Pâté au saumon

 

Ingrédients pâte à tarte 

1L de lard Tenderflake

5T de farine tout usage sans gluten La merveilleuse Cuisine d'Angélique

1T d'eau très froide
1 jaune d'œuf
3/4 CS de sel
1CS vinaigre de cidre de pomme
1 blanc œuf fouetté

Ingrédients garniture

500g de saumon frais ou congelé
1CS huile végétale
3 pommes de terre moyennes
100g à 200g de navet (rutabaga)
1/4T de beurre
1 oignon petit/moyen haché finement
10 à 15 champignons
1 filet d'huile olive assaisonné à d'ail
1/2CT d'épice fines herbes et ail sans gluten (Club House)
Sel et poivre au goût

Préparation pâte à tarte
 

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le blanc d'œuf. À l'aide d'un séparateur à pâte, travailler la pâte en séparant le gras pour que la farine s'y incorpore. Lorsque quelle est à moitié homogène, ajouter le blanc d'œuf fouetté. Continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce que celle-ci soit homogène, vous finirez probablement à la main!

*Ma grand mère disait: certaines personnes ont la peau trop acide et n'arriveront jamais à faire une pâte à tarte! Dans ce cas, trouvez-vous un «helper»!

Pour rouler la pâte, je prend une quantité de pâte un peu plus grosse que le poing, vaut mieux en avoir plus que pas assez, vous récupèrerez l'excédent. J'utilise une feuille de silicone de cuisson, je la saupoudre de farine, je roule grossièrement ma boule puis lorsqu'elle commence à coller au rouleau, j'ajoute une mince couche de farine sur le dessus de celle-ci, puis je continue à rouler jusqu'à l'épaisseur voulue. Je met l'assiette à tarte sur la pâte et je retourne le tout. Délicatement je décolle la feuille de silicone et je moule la pâte au fond de l'assiette. À l'aide, d'un couteau je coupe l'excédent sur les rebords. Vous ferez les mêmes étapes pour la croûte du dessus.

Préparation garniture

Préchauffer le four à 350˚F/375˚F 

Faire chauffer doucement l'huile végétale et y faire cuire le saumon. Ajouter presque en même temps les oignons et les champignons. Assaisonner avec l'huile d'ail les épices, le sel et le poivre à la fin de la cuisson.

Dans une casserole faire cuire les pommes de terre et navet dans l'eau avec une pincée de sel. Lorsque cuites, à l'aide d'un malaxeur, réduire en purée et incorporer le beurre. (Je garde un peu d'eau de cuisson pour que ce soit plus onctueux).

Mélanger la garniture poisson et légumes à la purée. Ajouter votre croûte de couverture et pincé les rebords à l'aide d'une fourchette. Pratiquer 4 «V» sur le dessus de la croûte afin que l'humidité puisse s'y en échapper durant la cuisson.

Cuire au four 45min

Bon appétit!

Photos: Meve Design - www.mevedesign.com

Végé Pâté

 

Ingrédients

1 moyenne/grosse patate douce rappée

1 carotte rappée

1 branche de céleri coupée grossièrement

1 grosse échalote française coupée grossièrement

1/2T de noix de cajou crue trempées dans 1/2T d'Eau

1/2T  de graine de tournesols 

1/3T huile d'olive

1CS d'huile de sésames grillés

1/2T de levure alimentaire (j'utilise la Bob's Red Mill)

1/4T de farine de sarrazin

Le jus d'un citron

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350˚F

Dans un robot culinaire ou un mélangeur de type Vitamix, incorporer tous les ingrédients incluant l'eau de trempage des noix de cajou. Mélanger jusqu'à consistance désirée. Personnellement je met le Vitamix à vitesse moyenne/basse et je mélange entre 15 et 30 secondes. Je ne recherche pas une texture trop parfaite ou trop lisse, j'aime lorsqu'il reste différentes textures dans le mélange.

Mettre le mélange dans un plat en pyrex carré ou moyen rectangulaire. Ma mère le mettait dans une assiette à tarte anciennement et ça fonctionnait tout aussi bien!

Cuire au four 60 minutes. Laisser tiédir sur le comptoir environ 1h puis réfrigérer une heure pour un résultat optimal.

Consommer tel quel, sur des craquelins, en sandwich ... et où votre imagination peut vous emmener!

Bon appétit!

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Bagel avec préparation à pizza!

Ingrédients
205g de préparation à Pizza sans gluten «ENJOY LIFE»
2CS poudre d'amande
3CS vinaigre de cidre de pomme
2 œufs
2CS huile de pépins de raisins
2CS sirop d'érable
1/4ct gomme de Xantan
1/3T d'eau tempérée

Garniture
Oignons déshydratés
Graines de sésame


Préparation

Préchauffer le four à 400˚F

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter les œufs, le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d'érable et l'huile. Bien mélanger, puis ajouter l'eau au mélange.

Mouiller vos mains et séparer la pâte en 6 boules égales. Avec chacune des boule, former un cercle aplati, mouiller vos mains aussi souvent que nécessaire afin que la pâte ne colle pas aux mains durant la manipulation. À l'aide de l'index, former un trou en tournant le doigt au centre de chaque bagel. Mouiller le doigt entre chaque bagel.

Mettre la garniture sur chaque bagel au goût.



Donne 6 bagels.

Cuire environ 20 minutes.

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Muffins carotte et banane

Ingrédients

1T Farine de quinoa
1T Poudre d'amande
1/3T d'huile végétale
1/3T Sirop d'érable
1 Grosse carotte rappée
1 Banane pilée
2CS Poudre de collagène
1/3T Blanc d'oeuf
1/2ct Bicarbonate de soude
1/2ct Poudre à pâte
1ct Extrait de vanille


Préparation

Préchauffer le four à 425°F.

Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, tout mélanger les ingrédients secs ensembles.

Ajouter graduellement en brassant après chaque ajout, les ingrédients humides.

Huiler un moule à muffin ou utiliser des moules en papier à insérer à l'intérieur et verser la préparation jusqu'au bord de chaque moule.

Donne environ 9 muffins.



Cuire 18 à 20 min. au four

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Biscuits avoine et raisins

 Ingrédients

1+1/4T Avoine sans gluten
1/4T Farine d'amande
1/4T Farine tout usage sans gluten
1 Œuf
1/4T Sirop d'érable
3/4T Raisins de Corinthe
2CS Chanvre concassé
1/2CT Poudre à pâte
1/4CT de sel



Matériel
Une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.

Préparation

Préchauffer le four à 375°F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à la fourchette.

À l'aide d'une cuillère à soupe, former des boules d'environ 1 pouce de diamètre, aplatir et compresser les boules avec vos mains. Afin que la préparation ne colle pas sur vos main, mouillé les légèrement. Déposer sur la plaque.

Cuire 30 min. ou jusqu'à ce qu'ils soient doré

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Saumon coriandre et basilic

 

Ingrédients 

2 portions
2 filets de saumon
Huile d'olive au citron
Une grosse poignée du jardin de coriandre thaï et basilic
Poivre au goût

Plaque de sel d'Himalaya
(Dans le cas ou vous n'avez pas ce magnifique «instrument» de cuisine, faite une papillote et ajouter du sel à vos ingrédients).


Préparation

Mettre les 2 filets de saumon sur la plaque de sel. À la main, étaler une petite quantité d'huile sur les poissons. Poivrer.
Hacher grossièrement les herbes, les étaler sur les poissons et presser légèrement.

Mettre la plaque de sel directement sur le BBQ et cuire environ 12 min (selon la grosseur de vos poissons).

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Biscuits mélasse style Pattes d'ours Vegan

Ingrédients

1T+1/2 Farine tout usage sans glutens
1 CS Graines de Chia
4 CS Lait d'amandes
1/4T mélasse aux dattes
2 CS compote de pomme
3 CS sirop d'érable
1/4T huile de pépin de raisin
1/2 CT poudre à pâte
1/2 CT cannelle moulue
1/4 CT gingembre moulu
1 généreuse pincée de sel

Préparation

Dans un petit bol, mélanger les graines de chia et le lait d'amande et laisser reposer 1h30 à 2h afin que celle-ci gonflent.

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, mélanger l'huile, la mélasse, la préparation de chia, la compote de pomme et le sirop d'érable. Ajouter en 2 à 3 étapes les ingrédients sec préalablement mélangés.

À l'aide d'une cuillère et de vos mains, former des boules aplaties de la grosseur d'une cuillère à soupe, environ une douzaine.

 À l'aide d'une baguette chinoise, aplatir en angle à partir du bas vers le milieu du biscuit à 3 endroits rapproché, afin de former les creux des orteils d'un ours!

Cuire 12 à 15 min. au four

 

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