Guacamole

Très simple, très goûteux et qui se sert à toutes les occasions!

Ingrédients 
Un avocat
Le jus d'une lime fraîche (laissez votre petite bouteille de jus de citron/lime de côté!)
Une gousse d'ail
1/2 tomate italienne
Une poignée de coriandre fraîche
Un moyen filet d'huile d'olive
Beaucoup de sel
Un plat mexicain (facultatif ;)

Préparation
Couper l'avocat en 2 et en extraire la chair. À l'aide d'une fourchette le piler.
Ajouter le filet d'huile.
Couper la tomate en très petit cubes.
Amincir l'ail très finement.
Hacher la coriandre.
Mélanger le tout en ajoutant le jus d'une lime.
Saler au goût, par contre, noter que le sel fera ressortir énormément les goûts de cette guacamole, ajouter du sel au besoin sans se gêner, la lime va atténuer le tout.
Pour ceux et celles aimant le piquant, une touche de poivre de cayenne ou encore un petit piment fort fera l'affaire pour épicer votre recette!

Déguster avec vos croustilles de maïs favorites, ou encore couper des pita sans gluten en pointes, les badigeonner d'huile d'olive et de zeste de lime, mettre au four 5 minutes ou jusqu'à se qu'elles soient sèches.

Que se soit en entrée, en accompagnement de poisson, ou tout simplement à la plage avec des amis, cette guacamole fera danser vos papilles!

Bon appétit!



Photographe corporatif www.mevedesign.com

Calmar frit et sa sauce lime et coriandre

Ingrédients panure pour calmar
2C. à soupe de farine sans gluten (Tout usage, ou au riz) J'adore la marque Cuisine Soleil
2C. à soupe de Maïs jaune granulé #400 J'utilise la marque Cedar Phoenicia
1C. à soupe de poudre d'ail
1C. à soupe de zeste de lime
Sel poivre au goût
3 à 4C. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson


Ingrédients sauce à la lime et coriandre
2C. à soupe de zeste de lime
Le jus de une lime
Une poignée de coriandre fraîche
2 à 3C. à soupe de mayonnaise (du marché ou maison)

Ingrédients riz aux légumes
1/2T. de riz basmati
1T. d'eau ou de bouillon de poulet ou de légumes
1C. à thé d'huile d'olive
Une branche de céleri
1/3 de piment rouge, jaune ou orange
1/2 zucchini
8 champignons café
1 échalote française
1 oignon vert
2C. à thé de gingembre frais
Une gousse d'ail
Une poignée de coriandre fraîche
Une poignée de persil frais
Trois poignées d'épinards frais
1C. à thé de Sumac Épice qu'un ami ma conseillé d'acheté qui donne un petit goût citronné!
1C. à thé de zeste de lime
Sel poivre au goût

Préparation 
Nettoyer le calmar à l'eau froide, mais sans exagération, il doit rester la fine membrane un peu visqueuse qu'à le calmar naturellement, il permettra à la panure de bien coller.

Couper le calmar en rondelles, oui la partie «pieuvre» est très bonne, seulement faire attention, parfois le poissonnier n'enlève pas tout le centre et il peut rester un peu de cartilage, jeter cette partie.

Dans un sac de style «Ziploc» préparer un «Shake n Bake», mettre les ingrédients de la panure dans le sac, farine, maïs granulé, poudre d'ail, zeste de lime ainsi que le sel et le poivre au goût.

Ajouter le calmar en tranches et bien agiter pour que la panure soit imbibé du calmar. Réserver.

Pendant ce temps, faire cuire 1/2T. de riz dans 1T. d'eau ou de bouillon de poulet et 1C à thé d'huile d'olive.

Préparer tous vos légumes, les couper en petit morceaux et prendre soin de cuire les légumes les plus fermes en premier. Céleri, zucchini, piment, échalote française, oignon vert.

Lorsque les légumes sont cuits mais encore croustillants, ajouter les champignons, gingembre, ail. Cuire 2 à 3 minutes et ajouter le riz, les fines herbes fraîches et les épinards que vous aurez préalablement haché. Assaisonner avec le sumac, le zeste de lime et sel poivre. Retirer du feu, couvrir et réserver.

Préparer la sauce, dans un bol verser le jus d'une lime et le zeste. Couper finement la coriandre, l'incorporer à la lime et ajouter la mayonnaise, bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Note: si vous voulez vous faire un beau cadeau, pour environ 20$ vous pourrez vous procurer un zesteur de bonne qualité qui vous simplifiera la vie, après l'acquisition, vous allez vouloir mettre du zeste dans toutes vos recettes! J'ai un Microplane que j'ai trouvé chez Ares mais qui se vend dans beaucoup de boutiques culinaires

Dans un poêlon à feu moyen à élevé (vous connaissez la puissance de votre four), verser l'huile destinée au calmar et la laisser devenir chaude. Lorsque celle-ci est chaude, mettre le calmar à la poêle 2 minutes, retourner et cuire 1 minute. Retirer du feu. Le calmar ne doit pas être trop cuit car il deviendra caoutchouteux, ce qui n'est pas désiré! Votre panure sera légère et croustillante même après seulement 3 minutes de cuisson!

Déguster avec une portion généreuse de sauce!
Bon appétit!

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Soupe aux fèves de ma grand-mère

Quoi de mieux qu'une bonne soupe en cette température moins chaude et en profiter pour utiliser vos fèves de jardin

Soupe aux fèves de ma grand-mère

Ingrédients
Beurre en quantité généreuse, j'ai facilement mis 1/4 de livre pour un gros chaudron d'environ 5L
Des fèves vertes, assez pour remplir la moitié de votre chaudron
1 oignon blanc
3 oignons verts
Une poignée de persil
1L ou plus au besoin de bouillon de poulet
De la crème champêtre ou de la crème de soya pour les intolérant au lactose
Sel poivre au goût



Préparation
Coupez votre oignon blanc ainsi que toutes les fèves en petits morceaux. Mettre le beurre dans le chaudron et y faire revenir l'oignon et les fèves.

Lorsqu'ils sont blanchis ajouter les oignons verts, faire revenir 2 minutes, ajouter le bouillon de poulet et le persil préalablement amincit. Ajouter sel et poivre au goût et laisser mijoter 10 minutes.

Vous pouvez congeler le mélange sans y ajouter la crème.

Au moment de servir, réserver dans une casserole les portions désiré et ajouter 1/4 de tasse de crème pour chaque portion, porter à ébullition puis arrêter aussitôt le feu et servir. La crème et le beurre feront de cette soupe une souper crémeuse et réconfortante.

Bien mélanger et servir!

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