Potage citrouille, pommes et gingembre

Ingrédients 
475 ml de bouillon de poulet (1/2 boîte style tetra pack)
1/2 citrouille de grosseur moyenne crue
4 pommes Cortland
3 tranche fine de gingembre frais
Sel et poivre

Préparation
Éplucher la citrouille à l'aide d'un bon couteau robuste, les citrouilles sont parfois coriace! Couper la chair en petits cubes.
Retirer la pelure, le cœur et la queue des pommes, puis couper en petits cubes.
À l'aide d'un petit couteau, retirer la fine peau du gingembre et émincer celui-ci en très très petits morceaux.

Dans un chaudron, incorporer tous les ingrédients ensemble. Assaisonner au goût. Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen.

À l'aide d'un blender ou d'un bras mixeur, homogénéiser le potage.

Servir chaud! Au goût vous pouvez ajouter un filet de crème sur le dessus.

Bon appétit


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Tarte à la citrouille

Ingrédients 
2 tasses de citrouille cuite et pelée
1/2T de cassonnade
1/4T sirop d'érable
2 œufs légèrement battus
1T de lait d'amande ou cajou
1/4T de mélasse (mélasse de dattes)
2c. à soupe d'huile végétale
1/4c. à thé de sel
1/2c. à thé de gingembre moulu
1/2c. à thé de muscade moulue
1 1/2c. à thé de cannelle moulue.

Préparation
Préchauffer le four à 375°C

Dans un bol à l'aide d'une fourchette, battre légèrement les œufs. Ajouter tous les ingrédients ensembles.

Verser le mélange dans une pâte à tarte non cuite (voir recette tarte fraise rhubarbe érable pour la croûte à tarte - http://msansg.blogspot.ca/2015/08/tarte-fraise-rhubarbe-erable.html)

Ne pas recouvrir d'une autre pâte à tarte.
Recouvrir d'amandes effilées.

Cuire 25 minutes à 375°C
Si les amandes ne sont pas assez grillées, mettre 2min30sec à Broil en surveillant votre tarte!

Inspiration tante Nicole!

Bon appétit! 


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Pain banane, chocolat, pacane

Ingrédients 
1/2T d'huile végétale (Avocat)
2 œufs
1/2T lait d'amande
1c. à thé de vanille
3/4T cassonade
1 1/2T farine tout usage, sans gluten (Cuisine Soleil)
1c. à thé de bicarbonate de soude
1c. à thé de poudre à pâte
1 pincé de sel
1/2T de noix de Pacane
1/2T de graines de chanvre écaillées
1/2T de chocolat noir en pépites
2 bananes

Préparation

Préchauffer le four à 350°F

Dans un bol à l'aide d'un fouet mélanger l'huile, le lait d'amande, les 2 œufs, la vanille et la cassonade.

Ajouter ensuite au mélange la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger à l'aide du fouet.

Puis couper les bananes en petit morceaux. Ajouter au mélange les bananes coupées, le chocolat, les noix de Pacane et les graines de chanvre.

Cuire au four 60 minutes.

Savourez! 


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Barre tendre maison

Ingrédients 
1T de beurre d'amande
1/2T de miel
1/4T d'huile végétale (Avocat, arachide, une huile sans goût de préférence)
2T de flocons de Quinoa
1/4T de graine de chanvre
1/2T de raisins secs
1/2T de canneberges séchées
1/2T de pistaches, noix de Grenoble ou pistaches

Préparation
Préchauffer le four à 350°F

Mettre tous les ingrédients ensemble dans un bol. À l'aide d'une spatule en silicone bien mélanger tous les ingrédients afin que tous les ingrédients soient liés. Vous n'obtiendrez pas une pâte parfaite!

Dans une plaque à biscuit ou dans un moule en silicone à petites portions préalablement graissé avec un peu d'huile végétale, étaler également le mélange et effectuer une pression à l'aide de la spatule.

Cuire 20 minutes au four à 350°F

Laisser refroidir avant de démouler. Si vous utilisez une plaque à biscuit, à l'aide d'un couteau, couper délicatement en barre puis les extraire de la plaque.

Note: J'ai acheté un moule à petites portions et c'est vraiment parfait pour créer des barres tendres! https://www.epicureselections.com/fr/produits/vaisselle-et-ustensiles/gagne-temps/4231/moule-%C3%A0-petites-portions/

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Tarte fraise rhubarbe érable

Ingrédients 
2,5T de fraises fraîches
1T de rhubarbe fraîche
1/2T de cassonade
1/4T de sirop d'érable
1c. à S de flocon d'érable
1 Croûte à tarte Kinnikinnick https://www.kinnikinnick.com/


Préparation
Préchauffer le four à 400°F.

J'ai découvert un nouvelle croûte à tarte sans gluten tout à fait génial, j'ai donc utilisé la manière simple pour la croûte, mais vous pouvez faire une croute maison aussi!

Couper la rhubarbe en petits morceaux grossièrement! Couper les fraises en tranches. Réserver environ 1/2 tasse de fraises pour finaliser le dessus de la tarte.

Dans un bol mélanger les fraises, la rhubarbe, le sirop d'érable et la cassonade. Déposer le tout dans la croûte à tarte. Assurez-vous d'étaler la garniture également. Disposer les fraises restantes sur le dessus de la tarte afin de former une croûte de fraises! Laisser tomber sur le dessus quelques flocons d'érable.

Mettre la tarte et son assiette, dans une autre assiette à tarte plus grande. Les fruits perdront beaucoup d'eau et formeront un magnifique sirop grâce au sucre. Pour éviter un nettoyage intensif de votre four, je vous le conseil fortement, car débordement il y aura!!

Cuire au four 10 minutes à 400°F sur la grille du bas (Afin de cuire la pâte) puis baisser la température à 350°F et cuire de 45 minutes à 60 minutes, tout dépendant de votre four.

Bon appétit!!


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Gâteau au chocolat épicé

Ingrédients 
Gâteau
2T de farine tout usage sans gluten (Cuisine Soleil)
1c. à thé de bicarbonate de soude
1c. à thé de poudre à pâte
1/2c. à thé de sel
1,5T de cassonade
1T de beurre
1/2T d'huile d'arachide
2 œufs
3/4T de café espresso
3/4T de cacao
2c à thé d'extrait de vanille

Ganache
Un carton de crème 35% (473 ml)
2c. à soupe de sirop d'agave
2T de chocolat noir en pépite (ou haché si en cube)
2c. à thé de poivre de Cayenne
1c. à thé de piment de Jamaïque

Préparation 
Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule à charnière de 9 po

Gâteau
Dans un premier bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les œufs, la cassonade, le beurre, l'huile et la vanille.

Dans une tasse à mesurer, mélanger le cacao et le café, vous obtiendrez une pâte, incorporer cette pâte au mélange d'œufs.

 

Ajouter en 3 parties le mélange sec au mélange d'œufs. À l'aide d'un fouet rendre le mélange homogène. Repartir la pâte dans le moule. Cuire 45 minutes au four ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.

Note: commencer à préparer la ganache pendant la cuisson du gâteau

Ganache
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop d'agave.

Dans une grosse tasse à mesurer de 4 tasses, mettre le chocolat, le poivre de Cayenne et les épices de Jamaïque. Vous pouvez mettre plus de poivre de Cayenne si la ganache n'est pas assez épicée! Verser la crème chaude et laisser fondre le chocolat 1 à 2 minutes. À l'aide d'une cuillère brasser le mélange afin qu'il devienne lisse et homogène. Réfrigérer minimum 1 heure.

Montage
Démouler le gâteau. À l'aide d'un couteau très tranchant, couper le à l'horizontal et déposer la première partie dans votre plat de service. Étaler de la ganache sur la première partie, puis y déposer la seconde partie. Étaler de la ganache sur le dessus et les côté du gâteau.

Bon appétit!

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Pétoncles poêlés, sauce légère aux cajous

Ingrédients 
4 gros pétoncles
1 champignon pleurote de panicaut
1/4T de boisson de cajous
1 échalote française
1 gousse d'ail
2c. à S d'huile végétale
1c à thé de Mycryo (http://www.mycryo.ca/fr/)
1 pincée de fécule de maïs
1/2c. à thé de persil frais
Sel et poivre

Ingrédient prévus pour une personne. 

Préparation 
Sauce
Couper finement la moitié de l'ail et la moitié de l'échalote française. Dans une petite casserole mettre 1c. à soupe d'huile végétale, ajouter l'ail et l'échalote. Cuire à feu moyen. Ajouter la boisson de cajous, délayer une pincé de fécule de maïs dans la boisson, puis incorporer au mélange. Assaisonner de sel et poivre. À la toute fin, ajouter le persil frais taillé finement.

Pleurotes
Couper grossièrement l'autre moitié d'échalote française. Couper la pleurote sur la sens de la hauteur. Dans une poêle anti-adhésive, mettre une demie à une cuillère à souper d'huile végétale (dépendant de la grosseur de votre poêle) puis y déposer les tranches de pleurote et l'échalote française. Cuire à feu moyen/doux jusqu'à ce que les pleurotes brunissent légèrement. Saler et poivrer.

Pétoncles
Couper l'autre moitié d'ail très finement. Dans une poêle anti-adhésive mettre le mycryo à feu moyen/fort, lorsque celui-ci est chaud, ajouter l'ail puis les pétoncles. Cuire à feu moyen 2 minutes du premier côté, une mince partie deviendra blanche. Retourner les pétoncles, puis cuire une minute du second côté. Fermer le feu et laisser reposer de 1 à 2 minute les pétoncles hors du feu dans al poêle.

Note: Le mycryo fera dorer vos pétoncles. Il ne faut pas trop cuire les pétoncles, lorsque la chaire est encore rose et tendre au centre (peu ou pas cuite celle-ci est simplement réchauffé par la cuisson des extrémités), cela vous permettra d'obtenir des saveurs sensationnelles et de savourer pleinement vos pétoncles.

Mettre à disposition de la sauce pour vos pétoncles. Vous pouvez aussi ajouter de la fleurs de sel sur vos pétoncles cela en fera ressortir les goûts. Vous pouvez accompagner le tout d'une salade de vos légumes favoris. J'ai fait une sauce à salade toute simple avec du vinaigre de figues, huile d'olive, sel et poivre.

Bon appétit!

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Cornichons à l'aneth marinés

Quantité: environ 8 pots

Ingrédients 
Environ 145 concombres grosseur cornichons de différentes grosseurs (moyens et petits)
8 tasses d'eau
8 tasses de vinaigre à marinade
1 tasse de sel de mer
1/4 tasse de sucre
8 grosses gousses d'ail
4c. à thé de poivre en grain
4c. à thé de graines de moutarde
2c. à  thé de graines de celeri
8 branches d'aneth

8 pots massons de 1 litre chaque

Préparation
Si vous achetez les concombres plusieurs heures avant de les mettrent en pot, il est important de les conserver dans l'eau glacée, exemple dans votre évier.

Laver à l'eau froide les concombres.
Dans une casserole mettre l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre à bouillir.

Pendant ce temps, remplir chaque pot avec:
1/2c. à thé de poivre en grain, 1/2c. à thé de graines de moutarde, 1/4c. à thé de graines de celeri, une gousse d'ail, une branche d'aneth.
Remplir chaque pot avec environ 15 à 18 concombres, vous pouvez bien les tasser et remplir jusqu'au bord.

Lorsque la préparation vinaigrée bouille, à l'aide d'une louche ou d'une tasse à mesurer, remplir chaque pot un par un jusqu'au bord avec le liquide. Laisser environ 1/2 centimètre dans le haut d'air. Aussitôt le pot rempli, mettre le couvercle dessus. À l'aide d'un linge à vaisselle ou d'une mitaine à four, serrer le couvercle. Poursuivez avec le pot suivant.

Au fil des minutes vos cornichons tourneront du vert éclatant au vert kaki.

Compter le nombre de «pock» que vos pot feront afin de vous assurer que chacun sera scellé!

Laisser mariner au minimum 1 semaine avant de consommer!!

Bon appétit!! 


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Nori au saumon fumé et quinoa

Ingrédients 
Quinoa
1/2T de Quinoa 2 couleurs
1/2T + 1/3T d'eau ou de bouillon (légume, poulet)
1c. à thé d'huile d'olive aromatisée à la lavande ou une essence que vous apprécié
5 feuilles fraîches de menthe

Sauce
1 canne de lait de coco
1c. à S de pâte de tomate
1c. à thé de confiture d'abricot
1c. à thé de sauce forte (Sriracha)

Rouleau Nori
1 feuille d'algue Nori
Quelques morceaux de saumon fumé
1/2 carotte rapée
2c. à S de céleri rave rapé
1/4 d'avocat coupé en fines tranches
4 feuilles de basilic citronné
1/4 feuille de laitue
Un peu d'eau

Préparation
Quinoa
Dans une casserole enrober le quinoa dans l'huile puis ajouter l'eau (ou le bouillon) et les feuilles de menthe. Faire cuire le quinoa couvercle ouvert en le brassant à l'occasion, lorsqu'il reste un peu d'eau, couvrir et retirer du feu pour environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Sauce
Dans une casserole mélanger tout les ingrédients. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Vous aurez une grande quantité de sauce, profitez en pour vous faire des poitrines de poulet à la Thaï avec le surplus de celle-ci!

Rouleau Nori
Humecter légèrement la feuille d'algue Nori. Étaler environ 2po de largeur de quinoe (environ 3 cuillère à soupe). À l'aide d'une cuillère mettre un filet généreux de sauce sur le quino. Ajouter rapidement tous les ingrédients surle 2/3 de la feuille Nori et d'une hauteur d'environ 0,25po.

Vous vous apercevrez que la feuille cherche à rouler sur elle même, c'est pour cette raison qu'il ne faut pas trop l'humecter et étaler rapidement les ingrédients. 

Il est important de laisser une bande sans garniture dans le haut du rouleau afin de pouvoir le fermer.
Rouler la feuille sur la garniture. Délicatement, effectuer une pression avec les doigts pour serrer le rouleau sur lui même. Si la dernière bande de Nori ne colle pas suffisamment sur le rouleau, ajouter un peu d'eau sur celle-ci.

À l'aide d'une couteau très tranchant, couper le rouleau en deux parties au centre, puis en trois ou quatre parties afin de créer de petites bouchées.

Garder tout prêt un petit bol de sauce pour y plonger votre rouleau!

Bon appétit!


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Brownies aux pacanes

Ingrédients 
1/2T de pacanes entières ou concassées
2/3T farine toute usage sans gluten Cuisine Soleil
2c.à S de cacao
3oz de chocolat non sucre (haché)
1T de sucre brun
2 gros œufs
2c.à S compote de pomme
2c.à S d'huile végétale
1/2c. à thé de poudre à pâte
1c. à thé de vanille

Préparation
Préchauffer le four à 325˚F, huiler un plat de style pyrex. Réserver

Étaler les pacanes sur une plaque à biscuits et faire griller au four de 7 à 8 minutes.

Mélanger la farine, le sel, le cacao et la poudre à pâte dans un bol. Faire fondre au bain marie, le chocolat. Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter l'huile, la compote de pomme (ces deux ingrédients peuvent être remplacé par 4c. à S de beurre), ajouter le sucre brun et bien mélanger.
Ajouter les œufs un à un en s'assurant de bien mélanger entre chacun. Ajouter la vanille, puis ajouter les ingrédients sec en trois étapes en s'assurant de bien mélanger entre chaque étape.

Verser la pâte dans le moule. À l'aide d'une spatule pousser celle-ci jusque dans les coins. Déposer les pacanes sur le dessus et effectuer une petite pression sur celles-ci afin qu'elles se retrouvent prises dans la pâte.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué en ressorte presque propre.

Bon appétit!


Inspiration: Marie-Josée taillefer



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Tapenades aux fèves noires Vagan

Ingrédients 
1 tasse de fèves noires
1 lime pressée
2c. à thé d'huile végétale
1/8 de tasse de coriandre fraîche
Sauce sriracha au goût (ou la sauce piquante de votre choix)
sel et poivre

Préparation
À l'aide d'une bras mixeur dans un contenant haut (exemple tasse à mesurer de 2 tasses) ou d'un robot culinaire, mixer tous les ingrédients ensemble. Assaisonner au goût. Il n'est pas nécessaire que la mixture soit totalement homogène.

Cette petite recette Costaricaine adaptée, s'ajoutera à merveille vos petites bouchées.
Sur un craquelin sans gluten ou une chip de maïs, elle changera vos habituelles tartinades de salsa et de hummus!

Bon appétit!!


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Tapas de crevettes et chorizo épicé

Tapas crevettes chorizo épicé (sans gluten)

Ingrédients 
1 sac de crevettes de 700g décortiquées
2 saucissons Chorizo (250g)
2 grosses échalotes françaises
1c. à thé d'huile aromatisé à l'ail ou une gousse d'ail
Le jus d'une demie lime
1c. à S. d'huile végétale
1/3 tasse de persil plat frais
1/2 tasse de Sherry (Fino Romate Jerez-Xèrès-Sherry) vin de cuisson espagnol
1c. à S. de paprika
1/2c. à thé de paprika fumé
1/2c. à thé de peau rouge (facultatif) donne un goût fumé/épicé
Sel et poivre au goût

www.mechantmix.com/

Préparation
Couper les saucissons chorizo en rondelles, faire chauffer l'huile et y faire cuire les rondelles de saucissons chorizo jusqu'à ce qu'il brunissent sur les côtés (8 minutes). Pendant ce temps couper les échalotes françaises et les ajouter lorsque le chorizo commence à brunir. Laisser les échalotes françaises caraméliser. Déglacer avec 1/4 de tasse de Sherry, laisser réduire 2 minutes.


Ajouter l'huile d'ail ou l'ail frais, puis les crevettes. Assaisonner avec les deux sortes de paprika et le peau rouge. Ajouter sel et poivre. Laisser cuire 3 ou 4 minutes. Ajouter le jus de lime et le restant de Sherry, laisser réduire 2 minutes. Pendant ce temps couper grossièrement le persil plat puis l'ajouter. Arrêter la cuisson. Le persil cuira grâce à la chaleur contenue dans le plat.

Bon appétit!

Inspiration:Emeril Lagasse


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Glacé banane, framboises et chocolat

Ingrédients 
1 banane
1/3 T de framboises congelées
2c. à S. de cacao
1c. à T. de vanille liquide
1c. à t sirop d'érable

Outil
Un bras mixeur ou une mélangeur (blender)

Préparation
Laisser au congélateur la banane avec la pelure pour environ 3h.

Sortir la banane du congélateur et l'éplucher à l'aide d'un petit couteau.
Dans une tasse à mesurer de 2 tasses, mettre au fond le cacao, et la vanille. Placer au dessus les framboises puis couper en 4 ou 5 morceaux la banane et la mettre sur le dessus, ajouter le sirop d'érable.

Noter que si vous placer le cacao sur le dessus vous aurez un peu plus de nettoyage à faire !!!

À l'aide du bras mélangeur pulser le tout afin de créer une crème onctueuse.
Si vous utiliser un mélangeur (blender) je vous conseil de mettre les fruits dans le fond de celui-ci, puis d'ajouter les autres ingrédients.

Déguster en période de chaleur intense ou chaque fois que vous avez une petite envie sucrée santé!
Bon appétit!!!

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Lapin citronné

Ingrédients 
1 lapin entier désossé ou non
1 gros citron
3 à 5 branches de romarin
1 grosse échalote française
1c. à S. d'huile végétale
1T d'eau froide
Sel et poivre

Préparation
Préchauffer le four à 350˚C

Dans une lèchefrite placer le lapin, incorporer 1 à 2 tasses d'eau selon la grosseur de votre contenant. Couper le citron et l'échalote française en tranches et les déposer avec les branches de romarin autour du lapin. Ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale. Assaisonner au goût.

Couvrir et cuire au four.

Calculer 20 minutes de cuisson par livre.
À noter:  Calculer 30 minutes par livre pour une viande encore congelée

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Salade celeri-rave et pomme verte

Ingrédients 
1/4 d'un céleri-rave
1 carotte
1/2 pomme verte
1c. à thé d'aneth fraîche
1/2c. à thé de gingembre frais
Sel et poivre

Vinaigrette
2c. à thé de mayonnaise
1c. à thé d'huile végétale
1/2 lime
Un peu d'eau

Préparation
À l'aide d'un petit couteau, enlever la peau du céleri-rave, rapper la carotte et le celeri-rave. Couper en petites lanières ou petits cubes la demie pomme verte puis couper très finement le gingembre et l'aneth. Assaisonner au goût.

Vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients, si la vinaigrette n'est pas assez liquide, ajouter un peu d'eau.
La vinaigrette doit être mi-liquide afin que lorsque mélangé à la salade, elle soit légère.

Incorporer la vinaigrette à la salade!

Bon appétit! 

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Salade de celeri-rave et raisin de Corinthes

Ingrédients 
1/3 d'un céleri-rave
40g de raisins de Corinthe
12 feuilles de basilic citronné

Vinaigrette
1/2c. à thé de moutard à l'ancienne (Maison Orphée)
2C. à S. de mayonnaise Hellmann's
1/2c. à thé d'huile végétale (Avocat)
1/2c. à thé de citronnelle séchée
3C. à S. d'eau
Sel et poivre au goût

Préparation
Enlever à l'aide d'un petit couteau la peau du céleri-rave, rapper celui-ci. Couper finement le basilic citronné et ajouter les raisins de Corinthe.

Vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients, si la vinaigrette n'est pas assez liquide, ajouter un peu d'eau.
La vinaigrette doit être mi-liquide afin que lorsque mélangé à la salade, elle soit légère.

Incorporer la vinaigrette à la salade!

Bon appétit!

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Rouleaux de printemps

Ingrédients 
5 feuilles de riz
2 concombres libanais
1 carotte
1 pomme verte
1T de vermicelle de riz (cuit)
Quelques feuilles de laitue
Environ 25 crevettes de Matane
Un bouquet de menthe
Un bol plutôt large d'eau chaude

Sauce
1c à thé de beurre d'arachides
1c à thé  de beurre d'amande
1/4 c. à thé de sauce de poisson
1/2 c. à thé de sauce soya
1/2 c. thé d'huile de sésame
1/4 c. à thé de vinaigre de riz
1 à 3 c. à Soupe d'eau

Préparation
Faire bouillir de l'eau afin d'ébouillanter dans un bol résistant à la chaleur les vermicelles de riz (environ 5 à 10 minutes de cuisson).
Couper: les concombres, la carotte et la pomme verte en juliennes minces.
Enlever les cœur des feuilles de laitue.
Couper les crevettes en deux sur la longueur.

Ébouillanter de l'eau en quantité suffisante pour les feuilles de riz. Verser l'eau bouillante dans un bol (style stainless steel) et ajouter de l'eau froide pour que l'eau soit à votre maximum de tolérance de chaleur sur vos main.

Tremper une feuille de riz à la fois.
La prendre du bout des doigts à l'extrémité du haut puis la plonger dans l'eau et compter 5 secondes, la retirer de l'eau puis la prendre par l'autre extrémité et la replonger 5 secondes dans l'eau.
Lorsque vous la retirer, laissez l'eau s'égoutter puis la placer à plat sur l'espace de travail.

Confection
Environ au 2/3 de la feuille mettre d'un bout à l'autre:
Une ligne de vermicelles d'environ 1/2po de large.
Les juliennes de carotte concombre et pomme.
Ajouter une à côté de l'autre les crevettes.
Effecteur une ligne complète de menthe puis de laitue par dessus les premiers ingrédients.

Replier le 1/3 de la feuille (la partie la plus petite) par dessus la garniture, à l'aide de vos deux pouces, pousser la garniture sous la feuille de riz, puis rouler serrer. Vous aller voir la fermeté de vos feuille de riz, si elles sont résistante vous pourrez serrer plus le rouleau. Si elles se brisent trop facilement c'est qu'elles ont été trempées dans l'eau trop longtemps.
Lorsque le rouleau est roulé, vous pouvez replier les deux extrémité de la feuille de riz.

Répéter les étapes pour confectionner chaque rouleau!

Sauce
Faire chauffer tout les ingrédients ensemble environ 2 à 5 minutes en brassant pour que le beurre d'arachide et d'amande deviennent homogène dans le mélange. Si la sauce est trop épaisse ajouter de l'eau.

Je fais aussi une autre sauce pour les gens qui aime l'épicé, très simple, deux cuillères à soupe de mayonnaise, 1/2 cuillère à thé de poivre avec une cuillère à soupe de sauce Sriracha.

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Salade de crevettes nordiques

Ingrédients 
1,5 T. de crevettes nordiques style crevettes de Matane
1 branche de céleri
1 petite échalote française
Quelques branches de persil frais
Coriandre fraîche au goût
1 lime
1 c. à Thé d"huile d'olive
Sel et poivre


Préparation
Rincer sommairement les crevettes, bien les éponger et les mettre dans un bol.
Émincer le céleri et l'échalote française, hacher finement le persil et la coriandre et ajouter le tout aux crevettes.
Presser une lime. Ajouter le jus de lime, le filet d'huile d'olive, le sel et le poivre aux crevettes.

Bien mélanger et déguster cette recette simple et savoureuse!
Bon appétit!

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Sauce Rosée

Ingrédients 
Une échalote française
2 tomates en grappe
15 tomates cerise
1 conserve de pâte de tomate
350 ml de crème de soya
1/8 T d'eau
2 C à T. de vin blanc (Facultatif)
Une poignée de ciboulette
Huile végétale pour la cuisson 
Sel et poivre au goût

Quelques épinards frais
Pâtes sans gluten de votre choix (j'aime beaucoup la marque Le Veneziane)


Préparation
Couper l'échalote française en petits morceaux. Et faire revenir dans une poêle anti-adhésive 2 minutes avec de l'huile.
Couper les tomates en petits dés. Incorporer les tomates en grappe (sans la grappe) à la cuisson de l'échalote française et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient plutôt molles. Saler et poivrer une première fois.
Ajouter ensuite le vin blanc et les tomates cerise et faire cuire 2 minutes. Saler une seconde fois.
Ajouter la crème de soya, la pâte de tomate, l'eau puis saler une troisième fois. Bien mélanger pour que la sauce soit homogène.
Couper finement la ciboulette et ajouter à la fin de la cuisson.

Déposer les pâtes au fond d'un bol à pâte, recouvrir les pâtes d'épinards grossièrement coupés puis ajouter la sauce sur le dessus.

Bon appétit!

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Bisque de homard

Ingrédients 
Les carcasses d'au moins deux homards
3 ou 4 litres d'eau 

Une échalote française
Une boîte de chair de crabe
Une boîte de Mactres de Stimpson
Une tasse de mini crevettes
300 ml de coulis de tomates
1C. à T de farine sans gluten tout usage
De la crème de soya
1c. à thé Beurre, huile végétale
Sel et poivre

Mactres de Stimpson

Préparation
Nettoyer les carcasses de homard et les faire bouillir environ 1h45 dans 3 à 4 litres d'eau. Cela vous donnera un liquide grisâtre, ne vous inquiétez pas c'est normal!! Filtrer le liquide afin de le séparer des carcasses. 

Remettre sur le feu le bouillon de homard, ajouter le coulis de tomates. Prendre une louche de ce bouillon et le mettre dans un petit bol pour délayer la farine, puis réincorporer le tout.

Couper l'échalote française en très petits morceaux et la faire revenir dans un poêlon avec le beurre et l'huile, saler et poivrer. Incorporer au bouillon.

Ajouter les fruits de mer avec leur jus, chair de crabe, Mactres de Stimpson, mini crevettes.

Lorsque le bouillon à bouilli, retirer du feu.

Verser dans chaque bol environ 1 à 2 cuillère à soupe de crème de soya et ajouter la bisque de homard.

Bien mélanger et savourer!!! 

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Aile de raie citronné à l'érable

Ingrédients 
Une aile de raie par personne
1c à S. de beurre
1 échalote française

Sauce
1/2 lime
2c à S. de sirop d'érable
1c à S. d'huile d'olive
1/2c à T. de Sumac (Dion Sans Gluten)
1/2c à T. de citronnelle (Dion Sans Gluten)
1c à T. de Sésame et Gingembre (Épice Épicure Sans Gluten https://www.epicureselections.com/fr/, vous pouvez aussi remplacer par une pincé  de poudre de gingembre, d'ail en poudre et de graines de sésame.)

Les à côtés
2 panais
1/2 zucchini
Sel poivre

1/2 Manioc (Yucca)
Beurre au goût
1c à T. de feuille d'origan (style fine herbe séchée)


Préparation
Couper l'échalote française en petits morceaux.
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre, ajouter l'échalote française puis déposer à plat l'aile de raie, la faire saisir à feu moyen/élevé 1 minute, baisser le feu à moyen/bas et laisser cuire 6 minutes du premier côté. 

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

Tourner l'aile de raie, ajouter la sauce sur le dessus et tout autour et laisser cuire 5 minutes. Lorsque cuite, la chair de la raie se détache facilement en long filament suivant la direction des arêtes

Les à côtés
Faire cuire les panais dans l'eau, faire revenir les zucchinis dans un peu de beurre avec sel et poivre au goût.
Faire cuire le manioc comme une pomme de terre. Égoutter, ajouter le beurre et l'origan. À l'aide du malaxeur à main former une purée.
Accompagner de votre salade préférée!

Bon appétit!

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Biscuits quinoa, coconut et raisins

Ingrédients 
2T de Quinoa en flocons
1T de farine
1/2T de cassonade
1/4T de coconut
1/4T de raisins de corinthes
1/2T d'huile (d'avocats ou d'arachides)
1/2T d'eau
Une pincé de sel

Préparation
Préchauffez le four à 350°C 

Mélanger tous les ingrédients ensembles afin d'avoir un mélange homogène. 
Apposer du papier parchemin sur une plaque à cuisson.
À l'aide de deux cuillères former de petites boules et les déposer sur le papier parchemin.

Cuire au four environ 14 minutes

Bon appétit!

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Muffins Pavot et lime

Ingrédients 
1T de farine tout usage sans gluten (j'utilise la cuisine Soleil)
1T de flocons de Quinoa
1T de lait de tournesol (lait d'amande, lait de quinoa, lait de ce que vous avez sous la main!)
1/3T d'huile d'avocat (ou une huile n'ayant pas un goût prononcé)
1 œuf
1c. à thé de bicarbonate de soude
1c. à thé de poudre à pâte
3/4T de cassonade
1 pincée de sel
Le zeste et le jus d'une lime
2 C.S. de graines de Pavot
1 pomme Granny Smith

Noter que les produits Dion Herbes & Épices sont certifiés sans gluten!!!


Préparation
Préchauffez le four à 400°C 

Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un bol (farine, flocons de Quinoa, cassonade, graines de pavot, bicarbonate de soude, poudre à pâte). Ajouter l'huile et le lait, bien mélanger. Ajouter l'oeuf et le fouetter dans le mélange pour qu'il se délaye.

Peller la pomme et la couper en très petits cubes. Ajouter au mélange.
Préparer le zeste de lime à l'aide d'un zesteur pour ensuite extraire le jus de lime, puis ajouter au mélange.

 

Graisser l'équivalent de 12 moules à muffins (avec du beurre ou de l'huile, ou encore utiliser des moule en papier dans vos moule à muffins), remplir les moules au complet de la préparation. Faire cuire au four de 18 à 20 minutes.

Bon appétit!

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