Tarte fraise rhubarbe érable

Ingrédients 
2,5T de fraises fraîches
1T de rhubarbe fraîche
1/2T de cassonade
1/4T de sirop d'érable
1c. à S de flocon d'érable
1 Croûte à tarte Kinnikinnick https://www.kinnikinnick.com/


Préparation
Préchauffer le four à 400°F.

J'ai découvert un nouvelle croûte à tarte sans gluten tout à fait génial, j'ai donc utilisé la manière simple pour la croûte, mais vous pouvez faire une croute maison aussi!

Couper la rhubarbe en petits morceaux grossièrement! Couper les fraises en tranches. Réserver environ 1/2 tasse de fraises pour finaliser le dessus de la tarte.

Dans un bol mélanger les fraises, la rhubarbe, le sirop d'érable et la cassonade. Déposer le tout dans la croûte à tarte. Assurez-vous d'étaler la garniture également. Disposer les fraises restantes sur le dessus de la tarte afin de former une croûte de fraises! Laisser tomber sur le dessus quelques flocons d'érable.

Mettre la tarte et son assiette, dans une autre assiette à tarte plus grande. Les fruits perdront beaucoup d'eau et formeront un magnifique sirop grâce au sucre. Pour éviter un nettoyage intensif de votre four, je vous le conseil fortement, car débordement il y aura!!

Cuire au four 10 minutes à 400°F sur la grille du bas (Afin de cuire la pâte) puis baisser la température à 350°F et cuire de 45 minutes à 60 minutes, tout dépendant de votre four.

Bon appétit!!


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Gâteau au chocolat épicé

Ingrédients 
Gâteau
2T de farine tout usage sans gluten (Cuisine Soleil)
1c. à thé de bicarbonate de soude
1c. à thé de poudre à pâte
1/2c. à thé de sel
1,5T de cassonade
1T de beurre
1/2T d'huile d'arachide
2 œufs
3/4T de café espresso
3/4T de cacao
2c à thé d'extrait de vanille

Ganache
Un carton de crème 35% (473 ml)
2c. à soupe de sirop d'agave
2T de chocolat noir en pépite (ou haché si en cube)
2c. à thé de poivre de Cayenne
1c. à thé de piment de Jamaïque

Préparation 
Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule à charnière de 9 po

Gâteau
Dans un premier bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les œufs, la cassonade, le beurre, l'huile et la vanille.

Dans une tasse à mesurer, mélanger le cacao et le café, vous obtiendrez une pâte, incorporer cette pâte au mélange d'œufs.

 

Ajouter en 3 parties le mélange sec au mélange d'œufs. À l'aide d'un fouet rendre le mélange homogène. Repartir la pâte dans le moule. Cuire 45 minutes au four ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.

Note: commencer à préparer la ganache pendant la cuisson du gâteau

Ganache
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop d'agave.

Dans une grosse tasse à mesurer de 4 tasses, mettre le chocolat, le poivre de Cayenne et les épices de Jamaïque. Vous pouvez mettre plus de poivre de Cayenne si la ganache n'est pas assez épicée! Verser la crème chaude et laisser fondre le chocolat 1 à 2 minutes. À l'aide d'une cuillère brasser le mélange afin qu'il devienne lisse et homogène. Réfrigérer minimum 1 heure.

Montage
Démouler le gâteau. À l'aide d'un couteau très tranchant, couper le à l'horizontal et déposer la première partie dans votre plat de service. Étaler de la ganache sur la première partie, puis y déposer la seconde partie. Étaler de la ganache sur le dessus et les côté du gâteau.

Bon appétit!

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Pétoncles poêlés, sauce légère aux cajous

Ingrédients 
4 gros pétoncles
1 champignon pleurote de panicaut
1/4T de boisson de cajous
1 échalote française
1 gousse d'ail
2c. à S d'huile végétale
1c à thé de Mycryo (http://www.mycryo.ca/fr/)
1 pincée de fécule de maïs
1/2c. à thé de persil frais
Sel et poivre

Ingrédient prévus pour une personne. 

Préparation 
Sauce
Couper finement la moitié de l'ail et la moitié de l'échalote française. Dans une petite casserole mettre 1c. à soupe d'huile végétale, ajouter l'ail et l'échalote. Cuire à feu moyen. Ajouter la boisson de cajous, délayer une pincé de fécule de maïs dans la boisson, puis incorporer au mélange. Assaisonner de sel et poivre. À la toute fin, ajouter le persil frais taillé finement.

Pleurotes
Couper grossièrement l'autre moitié d'échalote française. Couper la pleurote sur la sens de la hauteur. Dans une poêle anti-adhésive, mettre une demie à une cuillère à souper d'huile végétale (dépendant de la grosseur de votre poêle) puis y déposer les tranches de pleurote et l'échalote française. Cuire à feu moyen/doux jusqu'à ce que les pleurotes brunissent légèrement. Saler et poivrer.

Pétoncles
Couper l'autre moitié d'ail très finement. Dans une poêle anti-adhésive mettre le mycryo à feu moyen/fort, lorsque celui-ci est chaud, ajouter l'ail puis les pétoncles. Cuire à feu moyen 2 minutes du premier côté, une mince partie deviendra blanche. Retourner les pétoncles, puis cuire une minute du second côté. Fermer le feu et laisser reposer de 1 à 2 minute les pétoncles hors du feu dans al poêle.

Note: Le mycryo fera dorer vos pétoncles. Il ne faut pas trop cuire les pétoncles, lorsque la chaire est encore rose et tendre au centre (peu ou pas cuite celle-ci est simplement réchauffé par la cuisson des extrémités), cela vous permettra d'obtenir des saveurs sensationnelles et de savourer pleinement vos pétoncles.

Mettre à disposition de la sauce pour vos pétoncles. Vous pouvez aussi ajouter de la fleurs de sel sur vos pétoncles cela en fera ressortir les goûts. Vous pouvez accompagner le tout d'une salade de vos légumes favoris. J'ai fait une sauce à salade toute simple avec du vinaigre de figues, huile d'olive, sel et poivre.

Bon appétit!

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Cornichons à l'aneth marinés

Quantité: environ 8 pots

Ingrédients 
Environ 145 concombres grosseur cornichons de différentes grosseurs (moyens et petits)
8 tasses d'eau
8 tasses de vinaigre à marinade
1 tasse de sel de mer
1/4 tasse de sucre
8 grosses gousses d'ail
4c. à thé de poivre en grain
4c. à thé de graines de moutarde
2c. à  thé de graines de celeri
8 branches d'aneth

8 pots massons de 1 litre chaque

Préparation
Si vous achetez les concombres plusieurs heures avant de les mettrent en pot, il est important de les conserver dans l'eau glacée, exemple dans votre évier.

Laver à l'eau froide les concombres.
Dans une casserole mettre l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre à bouillir.

Pendant ce temps, remplir chaque pot avec:
1/2c. à thé de poivre en grain, 1/2c. à thé de graines de moutarde, 1/4c. à thé de graines de celeri, une gousse d'ail, une branche d'aneth.
Remplir chaque pot avec environ 15 à 18 concombres, vous pouvez bien les tasser et remplir jusqu'au bord.

Lorsque la préparation vinaigrée bouille, à l'aide d'une louche ou d'une tasse à mesurer, remplir chaque pot un par un jusqu'au bord avec le liquide. Laisser environ 1/2 centimètre dans le haut d'air. Aussitôt le pot rempli, mettre le couvercle dessus. À l'aide d'un linge à vaisselle ou d'une mitaine à four, serrer le couvercle. Poursuivez avec le pot suivant.

Au fil des minutes vos cornichons tourneront du vert éclatant au vert kaki.

Compter le nombre de «pock» que vos pot feront afin de vous assurer que chacun sera scellé!

Laisser mariner au minimum 1 semaine avant de consommer!!

Bon appétit!! 


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Nori au saumon fumé et quinoa

Ingrédients 
Quinoa
1/2T de Quinoa 2 couleurs
1/2T + 1/3T d'eau ou de bouillon (légume, poulet)
1c. à thé d'huile d'olive aromatisée à la lavande ou une essence que vous apprécié
5 feuilles fraîches de menthe

Sauce
1 canne de lait de coco
1c. à S de pâte de tomate
1c. à thé de confiture d'abricot
1c. à thé de sauce forte (Sriracha)

Rouleau Nori
1 feuille d'algue Nori
Quelques morceaux de saumon fumé
1/2 carotte rapée
2c. à S de céleri rave rapé
1/4 d'avocat coupé en fines tranches
4 feuilles de basilic citronné
1/4 feuille de laitue
Un peu d'eau

Préparation
Quinoa
Dans une casserole enrober le quinoa dans l'huile puis ajouter l'eau (ou le bouillon) et les feuilles de menthe. Faire cuire le quinoa couvercle ouvert en le brassant à l'occasion, lorsqu'il reste un peu d'eau, couvrir et retirer du feu pour environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Sauce
Dans une casserole mélanger tout les ingrédients. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Vous aurez une grande quantité de sauce, profitez en pour vous faire des poitrines de poulet à la Thaï avec le surplus de celle-ci!

Rouleau Nori
Humecter légèrement la feuille d'algue Nori. Étaler environ 2po de largeur de quinoe (environ 3 cuillère à soupe). À l'aide d'une cuillère mettre un filet généreux de sauce sur le quino. Ajouter rapidement tous les ingrédients surle 2/3 de la feuille Nori et d'une hauteur d'environ 0,25po.

Vous vous apercevrez que la feuille cherche à rouler sur elle même, c'est pour cette raison qu'il ne faut pas trop l'humecter et étaler rapidement les ingrédients. 

Il est important de laisser une bande sans garniture dans le haut du rouleau afin de pouvoir le fermer.
Rouler la feuille sur la garniture. Délicatement, effectuer une pression avec les doigts pour serrer le rouleau sur lui même. Si la dernière bande de Nori ne colle pas suffisamment sur le rouleau, ajouter un peu d'eau sur celle-ci.

À l'aide d'une couteau très tranchant, couper le rouleau en deux parties au centre, puis en trois ou quatre parties afin de créer de petites bouchées.

Garder tout prêt un petit bol de sauce pour y plonger votre rouleau!

Bon appétit!


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Brownies aux pacanes

Ingrédients 
1/2T de pacanes entières ou concassées
2/3T farine toute usage sans gluten Cuisine Soleil
2c.à S de cacao
3oz de chocolat non sucre (haché)
1T de sucre brun
2 gros œufs
2c.à S compote de pomme
2c.à S d'huile végétale
1/2c. à thé de poudre à pâte
1c. à thé de vanille

Préparation
Préchauffer le four à 325˚F, huiler un plat de style pyrex. Réserver

Étaler les pacanes sur une plaque à biscuits et faire griller au four de 7 à 8 minutes.

Mélanger la farine, le sel, le cacao et la poudre à pâte dans un bol. Faire fondre au bain marie, le chocolat. Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter l'huile, la compote de pomme (ces deux ingrédients peuvent être remplacé par 4c. à S de beurre), ajouter le sucre brun et bien mélanger.
Ajouter les œufs un à un en s'assurant de bien mélanger entre chacun. Ajouter la vanille, puis ajouter les ingrédients sec en trois étapes en s'assurant de bien mélanger entre chaque étape.

Verser la pâte dans le moule. À l'aide d'une spatule pousser celle-ci jusque dans les coins. Déposer les pacanes sur le dessus et effectuer une petite pression sur celles-ci afin qu'elles se retrouvent prises dans la pâte.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué en ressorte presque propre.

Bon appétit!


Inspiration: Marie-Josée taillefer



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Tapenades aux fèves noires Vagan

Ingrédients 
1 tasse de fèves noires
1 lime pressée
2c. à thé d'huile végétale
1/8 de tasse de coriandre fraîche
Sauce sriracha au goût (ou la sauce piquante de votre choix)
sel et poivre

Préparation
À l'aide d'une bras mixeur dans un contenant haut (exemple tasse à mesurer de 2 tasses) ou d'un robot culinaire, mixer tous les ingrédients ensemble. Assaisonner au goût. Il n'est pas nécessaire que la mixture soit totalement homogène.

Cette petite recette Costaricaine adaptée, s'ajoutera à merveille vos petites bouchées.
Sur un craquelin sans gluten ou une chip de maïs, elle changera vos habituelles tartinades de salsa et de hummus!

Bon appétit!!


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Tapas de crevettes et chorizo épicé

Tapas crevettes chorizo épicé (sans gluten)

Ingrédients 
1 sac de crevettes de 700g décortiquées
2 saucissons Chorizo (250g)
2 grosses échalotes françaises
1c. à thé d'huile aromatisé à l'ail ou une gousse d'ail
Le jus d'une demie lime
1c. à S. d'huile végétale
1/3 tasse de persil plat frais
1/2 tasse de Sherry (Fino Romate Jerez-Xèrès-Sherry) vin de cuisson espagnol
1c. à S. de paprika
1/2c. à thé de paprika fumé
1/2c. à thé de peau rouge (facultatif) donne un goût fumé/épicé
Sel et poivre au goût

www.mechantmix.com/

Préparation
Couper les saucissons chorizo en rondelles, faire chauffer l'huile et y faire cuire les rondelles de saucissons chorizo jusqu'à ce qu'il brunissent sur les côtés (8 minutes). Pendant ce temps couper les échalotes françaises et les ajouter lorsque le chorizo commence à brunir. Laisser les échalotes françaises caraméliser. Déglacer avec 1/4 de tasse de Sherry, laisser réduire 2 minutes.


Ajouter l'huile d'ail ou l'ail frais, puis les crevettes. Assaisonner avec les deux sortes de paprika et le peau rouge. Ajouter sel et poivre. Laisser cuire 3 ou 4 minutes. Ajouter le jus de lime et le restant de Sherry, laisser réduire 2 minutes. Pendant ce temps couper grossièrement le persil plat puis l'ajouter. Arrêter la cuisson. Le persil cuira grâce à la chaleur contenue dans le plat.

Bon appétit!

Inspiration:Emeril Lagasse


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