Tartare saumon et pomme verte

Ingrédients

150g de saumon coupé tartare
1/2 CS échalote française
1+1/2 CS de câpres coupés grossièrement
1/4 pomme verte coupée en minis cubes
1 CS coriandre Thaï
1/2 CS thym citroné
1/2 CT Sambal Oelek
1/2 CT Moutarde à l'ancienne
1+1/2 CS jus de lime
sel et poivre au goût

Facultatif
Quelques feuilles d'épinard.


Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Terminer avec le Sambal Oelek, la moutarde à l'ancienne, le jus de lime et assaisonner au goût  de sel et poivre.

Mettre quelques feuilles d'épinard en formant une «fleur» puis à l'aide d'un moule à tartare, mettre le tartare à l'intérieur et presser légèrement. Retirer tranquillement le moule en vous aidant d'une cuillère pour presser le milieu afin qu'il reste en place.

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Biscuits banane coco/choco

Ingrédients

3 bananes pilées
1 œuf
1/2T de beurre fondu
3 CS sirop d'érable
1 CT de cannelle moulue
1/2 CT de muscade moulue
1 pincée de sel
2 CT de vanille
2 CS de Tahini
1/2 CT de bicarbonate de soude
1 CT de poudre à pâte
1 T de farine de coco
1/2 T de flocons d'avoine
1/2 T de pépite de chocolat


Préparation

Préchauffer le four à 375˚F

Mélanger ensemble à la fourchette, les bananes, l'œuf, le beurre, le sirop d'érable.

Ajouter au mélange la cannelle, la muscade, le sel, la vanille et le Tahini.

Puis incorporer le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Rendre le mélange homogène.

Ajouter les ingrédients secs, la farine de coco, les flocons d'avoine et les pépites de chocolat.

Sur deux plaque à biscuit, mettre du papier parchemin. À l'aide d'une cuillère à soupe faire des boules d'environ 2 pouces de circonférence, affiné les côtés de votre biscuit et aplâtir légèrement le dessus. Laisser 1 pouce entre chaque biscuit.

Cuire 22 minutes.

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Tartare de thon pamplemousse et mangue

Ingrédients 

Tartare
150g de thon frais coupé tartare
1 CS échalote française émincée finement
1 CS de noix de pin
1/8 poivron rouge coupé très petit
2 à 3 suprêmes de pamplemousse
1/4 de mangue mûre
Ciboulette et coriandre ciselées
Poivre au goût

Sauce
1+1/2 CS échalote française émincée finement
1 CT fleur d'ail
1 CS gingembre émincé finement
1 CS d'huile végétale
1 CS miel
3 CS jus de pamplemousse
3 CS sauce soya (San-J)
1 CT Sambal Oelek
1/3 T d'eau
1 CT huile de sésame
2 CS jus de lime


Préparation
Sauce
Dans une casserole, verser l'huile et y faire cuire doucement pour 2 min l'échalote française, la fleur d'ail et le gingembre.
Ajouter le miel et laisser caraméliser en brassant au petit fouet environ 2 min.
Déglacé avec les jus de pamplemousse, ajouter l'eau et la sauce soya et laisser réduire 10 min ou jusqu'à la moitié en fouettant à l'occasion.
Laisser refroidir environ 10 min, puis ajouter l'huile de sésame, le Sambal Oelek ainsi que le jus de lime.

Tartare
Couper le thon en petits cubes, émincer l'échalote française et le poivron rouge.
Griller doucement les noix de pin. Pendant ce temps couper en minis cubes les suprêmes de pamplemousse et la mangue.
Tout mélanger (thon, échalote française, noix de pin, poivron et fruits)
Assaisonner, ne pas mettre de sel car la sauce soya en contient déjà. Ajouter une cuillère à soupe de sauce par portion.

Inspiration Tartares à volonté Jean-François Plante
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Gravlax aux baies de Genièvre

Ingrédients 
1 filet de saumon
2 CT Sirop d'érable
1 CS baies de Genièvre concassées
Poivre au goût

Marinade
1+1/2 CS de gros sel
1+1/2 CS de sucre blanc
1/2 CS sel fumé

Garniture
5 branches de thym
1 CS de coriandre coupée grossièrement
1 à 2 oz de gin


Préparation
Nettoyer le saumon à l'eau froide et l'éponger à l'aide d'un essuie tout. Le placer dans un plat en pyrex.

Recouvrir d'un filet de sirop d'érable et poivrer légèrement ou au goût.

À l'aide d'un pilon et d'un mortier concasser les baies de Genièvre et les disposer sur le saumon.

Marinade
Dans un bol mélanger les deux sels et le sucre, puis disposer le mélange uniformément, sans oublier les côtés, sur le saumon.

Garniture
Déposer les herbes sur le poisson et asperger de gin.

Recouvrir hermétiquement à l'aide d'un film plastique. Bien disposer le film plastique directement tout autour du poisson afin qu'il y aille le moins d'air possible. Presser les herbes sur le poisson.

Laisser reposer au réfrigérateur 24 heures, n'hésitez pas à le presser lorsque vous aller au frigo!

Bien nettoyer le poisson à l'eau froide et le sécher à l'aide d'un essuie tout.

Trancher en cube ou en fine lanière!

S'assurer qu'il y a le moins d'air possible qui atteint le poisson

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Salade betteraves jaunes et mangue

Ingrédients 
2-3 betteraves jaunes cuîte
1/2 mangue ataulfo
1/4 à 1/2 poivron rouge
2 CT de noix de pin légèrement grillées
2 CT de ciboulette ciselée

Vinaigrette
2 CT jus de lime
1 CT sirop d'érable
1+1/2 CT d'huile d'olive au citron
Poivre au goût

Préparation
Couper les betteraves, la mangue et le poivron en petits cubes. Griller les noix de pin quelques minutes à la poêle. Tous mélanger les ingrédients ensemble.

Faire la vinaigrette à même la salade en y ajoutant les ingrédients et s'assurer de bien mélanger le tout.

Accompagne parfaitement le poulet mariné à la lime!

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Marinade poulet à la lime

Ingrédients 
1 CS Moutarde de Dijon
1/2 CT Herbes Salées
1/2 CT Sambal Oelek
1/2 CT Fleur d'ail
1/2 CT Aneth séchée
1 CS Sirop d'érable
2 CS Jus de lime
Poivre au goût

2 poitrines de poulet bio

Préparation
Ciseler les poitrines afin que la marinade puisse mieux imprégner la viande, les déposer dans un plat en Pyrex.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble. Étaler uniformément sur les poitrine de poulet, poivrer au goût.

Laisser mariner au réfrigérateur 24h.

Cuire à la poêle, au four ou au BBQ lentement afin que la viande reste tendre et juteuse.

Accompagner de la salade de betteraves jaunes et mangue!

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Salade d'asperges et Xères

Ingrédients
Un grosse poignées de petites asperges
1/2 T de pacanes
2CS d'huile d'olive
Une douzaine de tomates cerises coupées en 2 ou en 4
1/2 T de ciboulette finement hachée
2CS de vinaigre de Xérès
Sel et poivre au goût

Préparation

Couper les queues des asperges en exerçant une légère pression du bout du doigt à l'extrémité de la tige, elles casseront où la chiaare de l'asperge devient plus tendre.

Faire rôtir les asperges dans une casserole avec les pacanes avec un peu d'huile. Ne pas trop cuire les asperges, vous voulez qu'elles restent croustillantes!

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et arroser d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès. Saler et poivrer.

Recette: Louis-François Marcotte - Simple et Chic
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Sablé Coco-Cardamome

 

Ingrédients 
3/4 T. de beurre ramollit
2/3 T. de cassonade
1/4 T. de crème 15%
1T. de farine de Quinoa
1/2T Farine de coco
2 c. à thé de cardamone moulue
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 grosse pincé de sel

Flocons d'érable pour décorer.

Préparation
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter la crème 15% et battre environ 1 minute.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cardamone et le sel mélanger, puis incorporer au mélange de beurre et cassonade.

La pâte doit se tenir, si elle est trop humide, y ajouter de la farine.

Séparer en 2 parts égales.

Dans un contenant rectangulaire, couper deux bouts de papier parchemin de la longueur du contenant. Plier les rebords pour donner un carré de 3 côtés de 1po. À l'aide de vos mains, former un boudin avec la première part, déposer la dans le papier parchemin dans le contenant, presser à l'aide d'un carton de la même longueur que le contenant, le côté du milieu vers le côté ce trouvant sur la parois du contenant afin de former deux côtés carrés. Faite de même pour le dessus du boudin à l'aide d'un deuxième bout de carton. Répéter pour la deuxième part.

Laisser au congélateur 1h à 2h.

Préchauffer le four à 375˚F.

Découper les pâtes en tranches d'environ 1cm. Déposer sur un plaque de cuisson et laisser tomber quelques flocons d'érable sur le dessus, faire une légère pression du doigt pour qu'il collent à la pâte!

Cuire environ 8 minutes ou jusqu'à se que les rebords deviennent croustillants. Laisser tiédir sur une grille.

Inspiration: à la Di Stasio


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Scones Coco-Choco-Gingembre

Ingrédients
1 1/2 T de farine de noix de coco
1 œuf battu + 4 blancs d'œufs
1 1/2 CT de vanille
1 1/2 CT de Poudre à pâte
1/3 T de pépites de chocolat
1/4 T de sourires de noix de coco écrasés ou rappés
1 1/2 CT gingembre frais rappé ou en purée
1 CS huile de pépins de raisins
Noisettes

Préchauffer le four à 375˚F

Préparation

Battre l'œuf, ajouter la vanille, le gingembre, la poudre à pâte et l'huile.
Écraser les sourires de noix de coco grossièrement, ajouter au mélange ainsi que le chocolat et la farine. Bien mélanger. Le mélange doit être malléable à la main.
Former des boules d'environ 1,5 po de diamètre. Les déposer sur un plaque à biscuit sur laqeulle vous aurez préalablement mis du papier parchemin. Garnir d'une demie noisette.
Enfourner 20 minutes ou jusqu'à ce que les rebords brunissent légèrement.

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Soupe aux asperges

Ingrédients
Environ 4T de queues d'asperges
20 asperges de tailles moyennes
1 patate blanche
4T de bouillon de poulet maison
sel et poivre au goût

L'outil magique de ma grand-mère pour les compotes! Il se vendent en plastique ou en métal dans différentes boutiques de cuisine, mais vous trouverez probablement celui-ci chez la Quincaillerie Dante!

Astuces
Chaque fois que j'enlève la queue d'une asperge en la cassant avec mes doigts, je la place par la suite dans un sac refermable au congélateur, de cette façon j'accumule les queues d'asperges désagréables à manger mais parfaites pour la soupe!

Préparation

Mettre le bouillon de poulet à fondre à feu doux dans une grande casserole, si votre bouillon est congelé! Si non simplement le porter à ébullition.

Ajouter les queues d'asperges gelés, couper les patates en cubes et ajoutez au bouillon. Portez à ébullition et ajouter les asperges fraîches coupées grossièrement.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les patates soient bien cuites.

Passer la soupe dans «l'outil magique», c'est une vice sans fin qui écrase votre mélange, de cette façon, les fibres resteront dans l'engin tandis que la pulpe d'asperge se retrouvera dans le récipient sous celui-ci!

 

 

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Budwig Mangues Ananas

Ingrédients
1/2 banane
1/2T mangues décongelées
1/2T ananas décongelés
1CS Tahini
1/2T lait d'amande
1CT graines de citrouille moulues
1CT graine de tournesol moulues
1/2CT graines de lin moulues
1/2CT graines de chanvre
1/2CT graines de chia moulues
1CS jus de citron
2CT sirop d'érable

Ingrédient garniture
1/2 banane
1/2CT pollen
Granola sans gluten La fourmi bionique


Préparation

Moudre les graines de lin, chia, citrouille et tournesol au moulin. Mettre tous les ingrédients au mélangeur et rendre la mixture homogène. Dégustez avec appétit!!

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Pot Smoothie Mangue et Matcha

Ingrédients
1/2 banane
3/4T de mangue décongelées
Le jus de 1/2 citron ou 3 CT de jus de citron
150ml à 200ml de lait d'amande
1 Scoop de protéine de Chanvre Prairie Naturals
3/4CT de matcha
2CT Tahini
1CT graines de citrouilles
1CT graines de chanvre
10 amandes entières

Ingrédient garniture
Pitaya
Banane
Bleuets
Granolas (La Fourmi Bionique)


Préparation

Mettre le lait d'amande, les graines de citrouilles, les graines de chanvre et les amandes dans le mélangeur. Pulser afin de broyer les graines et les noix. Ajouter tous les autres ingrédients et bien homogénéiser le mélange.

Verser dans de petit pot de 150ml.
Garnir de granolas et de fruits

Donne 2 portions.

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Verrine Tapioca à la Cardamome - Framboises

Ingrédients

Pour le tapioca

1+1/2 CS de Tapioca fin
1 œuf
1/2T de lait d'amande
1CT de Cardamome moulue
1/2CT de vanille

Garniture

100g de framboises décongelées
Sirop d'érable
Kiwi
Pollen
Framboises fraîches

Préparation

Battre l'œuf, ajouter le tapioca et le lait d'amande. Laisser reposer 5 min.

Mettre sur le feu en remuant jusqu'à ébulition.

Retirer du feu et ajouter la vanille et la cardamome.

Laisser refroidir 20 à 30 min en remuant tous les 10 minutes.

Mettre la préparation de tapioca au fond d'un verre, verser une cuillère à soupe de sirop d'érable, ajouter les framboises et garnir de fruits et de pollen!

Pain Banane-Pommes

Ingrédients
Ingrédients mouillés
1 œuf + 2 blancs d'œufs
1 banane
1/2T Tahini
1/8T de beurre de noisettes
1T compote de pomme sans sucre maison
1CT vanille
2CS sirop d'érable

Ingrédients secs
1CS graines de chia moulues
1CS graines de lin moulues
10 noisettes hachées grossièrement
1/2 à 1 CT de chaque: Cannelle, muscade, gingembre
1/2T farine de noix de coco (50g)
2CS farine d'amande (15g)
2CS flocon d'avoine (20g)

Ingrédient garniture
1oz Chocolat noir sans sucre
1 pomme coupée en lanière
1CS flocon d'érable

Préchauffer le four à 375˚F

Préparation

Piler la banane dans les œufs, ajouter tous les ingrédients mouillés et bien mélanger ensemble.

Mélanger tous les ingrédients secs et les incorporer au ingrédients mouillés.

Mettre un papier parchemin dans un plat à pain allant au four et y verser la préparation. Cuire un premier 20 min puis ajouter le chocolat rappé sur le dessus et les pommes. Cuire encore 20 min et ajouter les flocons d'érable, poursuivre la cuisson un dernier 10 min.

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Potage courgette et asperges

Ingrédients
1,75L de bouillon de poulet bio maison
250g de carotte bio ou 1+1/2 grosse carotte bio
200g de patate blanche (1/2 grosse patate ou deux petites)
350g à 400g de Zucchini
10 grosses asperges
1/3T de flocon de lentilles rouge (bonne source de protéine)
3 branches et feuilles de lime
Sel et poivre au goût

Préparation

Mettre le bouillon à chauffer dans une grande casserole.
Couper tous les légumes grossièrement. Assaisonner. Ajouter sur le dessus les branches et feuilles de lime (attention, les branches ont des piques très piquants!!!).
Laisser mijoter 20 à 30 min ou jusqu'à ce que les patates soient cuites. Laisser reposer la souper a feu fermé 10 à 15 minutes afin que les feuilles de lime libère leur saveur.
Retirer les feuilles de limes.
Passer le tout au mélangeur afin d'obtenir un mélange homogène.

Déguster ;)

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Boules d'énergie - ''Super food''

Boules d'énergie aux abricots

Ingrédients
1CT de graine de chanvre (1/16T)
1CS de poudre de grillons (1/8T)
1CS d'Avoine sans gluten (1/8T)
1CS de farine d'amande (1/8T)
8 abricot séchés coupés finement
1CT miel liquide
1CT de noisette hachées (5g)
1+1/2CT de Tahini
1 scoop (15g) de protéine de chanvre Prairie Naturals

Ingrédient garniture
1CT de cacao


Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1CT comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Dans un bol, mettre 1CT de cacao et y faire rouler les boules.
Se conserve au congélateur!

Donne environ 7 boules


C87 L4,2 G8,8 P3,8

Boules d'énergie amandes - coco

Ingrédients
1CT graines de citrouille moulues
1CT de graines de chanvre moulues
10 amandes hachées grossièrement
1+1/2 carré de chocolat 85% (tablette de chocolat) coupé finement
2 grosses figues séchées hachées
2CS de beurre d'amande
1/2 scoop de protéine Vega Coco/Amandes

Ingrédient garniture
1CT de matcha

Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1CT comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Dans un bol, mettre 1CT de matcha et y faire rouler les boules.
Se conserve au congélateur! 

Donne environ 9 boules

C70 L4,3 G5,5 P2,6

Boules d'énergie aux bleuets

Ingrédients
1CT de graines de lin moulues (5g)
1CT de graines de chanvre moulues (5g)
1CT de graines de tournesol moulues (8g)
25g de bleuet séchés coupés finement
2CS de beurre de noisette (30g)
1 scoop (15g) de protéine de chanvre aux baies Prairie Naturals


Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1CT comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Se conserve au congélateur! 

Donne environ 5 boules

C87 L5,7 G6,8 P3,3

Boules d'énergie coco - pollen

Ingrédients
1CS de farine de coco (14g)
5 dattes séchées coupées finement (37g)
1CT de pollen
3/4CS de miel non pasteurisé Blanc (14g)
3CS beurre de noix et graines
1 scoop (15g) de protéine de chanvre Prairie Naturals


Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1CT comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Se conserve au congélateur! 

Donne environ 7 boules

C81 L4 G9,6 P2,9

Boules d'énergie aux cerises de terre

Ingrédients
1CT de graines de chanvre
1CS de poudre de grillons
35g de cerises de terre séchées coupées finement
2,5CS de beurre de Cajou (36g)
1 scoop (15g) de protéine de chanvre Prairie Naturals


Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1C comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Se conserve au congélateur! 

Donne environ 6 boules

C84 L5,6 G5,4 P4

Boules d'énergie Chocolat

Ingrédients
40g de purée de dattes ou dattes hachées finement
5 amandes grillées coupées grossièrement
5 noix de cajou grillés coupés grossièrement
3CS de Tahini (45g)
1CS poudre de grillons (8g)
1/2 scoop de protéine Vega Sport au Chocolat

Ingrédient garniture
1CT de cacao


Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1CT comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Dans un bol, mettre 1CT de cacao et y faire rouler les boules.
Se conserve au congélateur! 


Donne environ 9 boules

C61 L3,4 G5,2 P3,5

Boules d'énergie Choco-Arachides

Ingrédients
40g de purée de dattes ou dattes hachées finement
5 amandes grillées coupées grossièrement
5 noix de cajou grillés coupés grossièrement
1+1/2CS de Tahini (23g)
2CS de beurre d'arachides croquants (30g)
1CT cacao
2,5CS poudre de grillons (19g)
1/2 scoop de protéine Vega Sport au Chocolat


Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1CT comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Se conserve au congélateur! 

Donne environ 9 boules

C76 L4,1 G5,6 P4,9


Boules d'énergie Érable/Pistaches

Ingrédients
40g de purée de dattes ou dattes hachées finement
15 pistaches hachées
1CT de pollen
1CT de flocons d'érable réduit en poudre
1CT sirop d'érable
2CS de Tahini (30g)
1 pincée de sel d'Himalaya
1/2 scoop de protéine Vega sans saveur
1 scoop (15g) de protéine de chanvre Prairie Naturals


Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1CT comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Se conserve au congélateur! 

Donne environ 10 boules

C43 L2,3 G5 P2,7

Photos: Meve Design - www.mevedesign.com