Ingrédients
1 chopine de crème 35%
5 jaunes d'œuf
1/4 T sucre
1 CS vanille
2 CS sirop d'érable
200g de purée de mangue dont vous aurez retiré le plus d'eau possible
1/4 T sucre blanc avec sucre d'érable
Préparation
Préchauffer le four à 325˚F
Faire bouillir de l'eau.
Chauffer la crème dans une casserole et arrêter avant ébullition.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre durant 3 à 4 min ou jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs. Ajouter la vanille.
Ajouter en filet la crème, tout en battant, sur le mélange de jaune d'œuf, pour ne pas quelle cuise les jaunes.
Ajouter la purée de mangue ainsi que le sirop d'érable en battant.
Mettre 5 à 7 ramequins dans un plat en pyrex et les remplir jusqu'au bord du mélange.
Verser l'eau bouillante tout autour des ramequins jusqu'au 3/4.
Enfourner pendant 40 min.
Laisser refroidir, puis sortir les ramequins du bain marie et laisser reposer 1h ou mettre au frigo toute la nuit.
Au moment de servir, répandre une mince couche de sucre et sucre d'érable sur les crèmes, à l'aide d'une torche à crème brûlée, chauffer le sucre afin qu'il caramélise uniformément.
Photos: Meve Design - www.mevedesign.com
