Salade de crevettes nordiques

Ingrédients 
1,5 T. de crevettes nordiques style crevettes de Matane
1 branche de céleri
1 petite échalote française
Quelques branches de persil frais
Coriandre fraîche au goût
1 lime
1 c. à Thé d"huile d'olive
Sel et poivre


Préparation
Rincer sommairement les crevettes, bien les éponger et les mettre dans un bol.
Émincer le céleri et l'échalote française, hacher finement le persil et la coriandre et ajouter le tout aux crevettes.
Presser une lime. Ajouter le jus de lime, le filet d'huile d'olive, le sel et le poivre aux crevettes.

Bien mélanger et déguster cette recette simple et savoureuse!
Bon appétit!

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Sauce Rosée

Ingrédients 
Une échalote française
2 tomates en grappe
15 tomates cerise
1 conserve de pâte de tomate
350 ml de crème de soya
1/8 T d'eau
2 C à T. de vin blanc (Facultatif)
Une poignée de ciboulette
Huile végétale pour la cuisson 
Sel et poivre au goût

Quelques épinards frais
Pâtes sans gluten de votre choix (j'aime beaucoup la marque Le Veneziane)


Préparation
Couper l'échalote française en petits morceaux. Et faire revenir dans une poêle anti-adhésive 2 minutes avec de l'huile.
Couper les tomates en petits dés. Incorporer les tomates en grappe (sans la grappe) à la cuisson de l'échalote française et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient plutôt molles. Saler et poivrer une première fois.
Ajouter ensuite le vin blanc et les tomates cerise et faire cuire 2 minutes. Saler une seconde fois.
Ajouter la crème de soya, la pâte de tomate, l'eau puis saler une troisième fois. Bien mélanger pour que la sauce soit homogène.
Couper finement la ciboulette et ajouter à la fin de la cuisson.

Déposer les pâtes au fond d'un bol à pâte, recouvrir les pâtes d'épinards grossièrement coupés puis ajouter la sauce sur le dessus.

Bon appétit!

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Bisque de homard

Ingrédients 
Les carcasses d'au moins deux homards
3 ou 4 litres d'eau 

Une échalote française
Une boîte de chair de crabe
Une boîte de Mactres de Stimpson
Une tasse de mini crevettes
300 ml de coulis de tomates
1C. à T de farine sans gluten tout usage
De la crème de soya
1c. à thé Beurre, huile végétale
Sel et poivre

Mactres de Stimpson

Préparation
Nettoyer les carcasses de homard et les faire bouillir environ 1h45 dans 3 à 4 litres d'eau. Cela vous donnera un liquide grisâtre, ne vous inquiétez pas c'est normal!! Filtrer le liquide afin de le séparer des carcasses. 

Remettre sur le feu le bouillon de homard, ajouter le coulis de tomates. Prendre une louche de ce bouillon et le mettre dans un petit bol pour délayer la farine, puis réincorporer le tout.

Couper l'échalote française en très petits morceaux et la faire revenir dans un poêlon avec le beurre et l'huile, saler et poivrer. Incorporer au bouillon.

Ajouter les fruits de mer avec leur jus, chair de crabe, Mactres de Stimpson, mini crevettes.

Lorsque le bouillon à bouilli, retirer du feu.

Verser dans chaque bol environ 1 à 2 cuillère à soupe de crème de soya et ajouter la bisque de homard.

Bien mélanger et savourer!!! 

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Aile de raie citronné à l'érable

Ingrédients 
Une aile de raie par personne
1c à S. de beurre
1 échalote française

Sauce
1/2 lime
2c à S. de sirop d'érable
1c à S. d'huile d'olive
1/2c à T. de Sumac (Dion Sans Gluten)
1/2c à T. de citronnelle (Dion Sans Gluten)
1c à T. de Sésame et Gingembre (Épice Épicure Sans Gluten https://www.epicureselections.com/fr/, vous pouvez aussi remplacer par une pincé  de poudre de gingembre, d'ail en poudre et de graines de sésame.)

Les à côtés
2 panais
1/2 zucchini
Sel poivre

1/2 Manioc (Yucca)
Beurre au goût
1c à T. de feuille d'origan (style fine herbe séchée)


Préparation
Couper l'échalote française en petits morceaux.
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre, ajouter l'échalote française puis déposer à plat l'aile de raie, la faire saisir à feu moyen/élevé 1 minute, baisser le feu à moyen/bas et laisser cuire 6 minutes du premier côté. 

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

Tourner l'aile de raie, ajouter la sauce sur le dessus et tout autour et laisser cuire 5 minutes. Lorsque cuite, la chair de la raie se détache facilement en long filament suivant la direction des arêtes

Les à côtés
Faire cuire les panais dans l'eau, faire revenir les zucchinis dans un peu de beurre avec sel et poivre au goût.
Faire cuire le manioc comme une pomme de terre. Égoutter, ajouter le beurre et l'origan. À l'aide du malaxeur à main former une purée.
Accompagner de votre salade préférée!

Bon appétit!

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Biscuits quinoa, coconut et raisins

Ingrédients 
2T de Quinoa en flocons
1T de farine
1/2T de cassonade
1/4T de coconut
1/4T de raisins de corinthes
1/2T d'huile (d'avocats ou d'arachides)
1/2T d'eau
Une pincé de sel

Préparation
Préchauffez le four à 350°C 

Mélanger tous les ingrédients ensembles afin d'avoir un mélange homogène. 
Apposer du papier parchemin sur une plaque à cuisson.
À l'aide de deux cuillères former de petites boules et les déposer sur le papier parchemin.

Cuire au four environ 14 minutes

Bon appétit!

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Muffins Pavot et lime

Ingrédients 
1T de farine tout usage sans gluten (j'utilise la cuisine Soleil)
1T de flocons de Quinoa
1T de lait de tournesol (lait d'amande, lait de quinoa, lait de ce que vous avez sous la main!)
1/3T d'huile d'avocat (ou une huile n'ayant pas un goût prononcé)
1 œuf
1c. à thé de bicarbonate de soude
1c. à thé de poudre à pâte
3/4T de cassonade
1 pincée de sel
Le zeste et le jus d'une lime
2 C.S. de graines de Pavot
1 pomme Granny Smith

Noter que les produits Dion Herbes & Épices sont certifiés sans gluten!!!


Préparation
Préchauffez le four à 400°C 

Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un bol (farine, flocons de Quinoa, cassonade, graines de pavot, bicarbonate de soude, poudre à pâte). Ajouter l'huile et le lait, bien mélanger. Ajouter l'oeuf et le fouetter dans le mélange pour qu'il se délaye.

Peller la pomme et la couper en très petits cubes. Ajouter au mélange.
Préparer le zeste de lime à l'aide d'un zesteur pour ensuite extraire le jus de lime, puis ajouter au mélange.

 

Graisser l'équivalent de 12 moules à muffins (avec du beurre ou de l'huile, ou encore utiliser des moule en papier dans vos moule à muffins), remplir les moules au complet de la préparation. Faire cuire au four de 18 à 20 minutes.

Bon appétit!

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Champignons farcis au crabe

Ingrédients

12 champignons de Paris très gros
1 champignon portobello, quelque pleurote ou un mélange de champignons
1 boîte de chair de crabe
2 échalottes vertes
2 gousses d'ail
Thym frais
2 C.S. d'huile d'olive
1 once de vin de Xérès
Sel et poivre



Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Enlever les queues des champignons de Paris afin de garder que les capuchons.

Couper en petit morceaux les queues de champignons de Paris, les portobello et les autres champignons. Émincer l'ail et les échalottes vertes.

Chauffer l'huile dans un poêlon anti-adhésif, ajouter l'ail, les échalottes vertes, puis les champignons laisser réduire un peu. Assaisonner de poivre et sel au goût. Ajouter le thym et le vin de Xérès. Laisser évaporer le liquide.

Retirer du feu et ajouter la chair de crabe. Bien mélanger.

Remplir les capuchons de champignons de Paris du mélange. J'utilise des plats servant à cuire les escargots au four, les champignons ne basculent donc pas!

Cuire au four à 180°C de 5 à 10 minutes. Surveiller les champignons pour qu'ils soient cuit sans devenir trop moux.

Déguster!!!

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