Salade betteraves jaunes et mangue

Ingrédients 
2-3 betteraves jaunes cuîte
1/2 mangue ataulfo
1/4 à 1/2 poivron rouge
2 CT de noix de pin légèrement grillées
2 CT de ciboulette ciselée

Vinaigrette
2 CT jus de lime
1 CT sirop d'érable
1+1/2 CT d'huile d'olive au citron
Poivre au goût

Préparation
Couper les betteraves, la mangue et le poivron en petits cubes. Griller les noix de pin quelques minutes à la poêle. Tous mélanger les ingrédients ensemble.

Faire la vinaigrette à même la salade en y ajoutant les ingrédients et s'assurer de bien mélanger le tout.

Accompagne parfaitement le poulet mariné à la lime!

Photos: Meve Design - www.mevedesign.com