Aile de raie citronné à l'érable

Ingrédients 
Une aile de raie par personne
1c à S. de beurre
1 échalote française

Sauce
1/2 lime
2c à S. de sirop d'érable
1c à S. d'huile d'olive
1/2c à T. de Sumac (Dion Sans Gluten)
1/2c à T. de citronnelle (Dion Sans Gluten)
1c à T. de Sésame et Gingembre (Épice Épicure Sans Gluten https://www.epicureselections.com/fr/, vous pouvez aussi remplacer par une pincé  de poudre de gingembre, d'ail en poudre et de graines de sésame.)

Les à côtés
2 panais
1/2 zucchini
Sel poivre

1/2 Manioc (Yucca)
Beurre au goût
1c à T. de feuille d'origan (style fine herbe séchée)


Préparation
Couper l'échalote française en petits morceaux.
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre, ajouter l'échalote française puis déposer à plat l'aile de raie, la faire saisir à feu moyen/élevé 1 minute, baisser le feu à moyen/bas et laisser cuire 6 minutes du premier côté. 

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

Tourner l'aile de raie, ajouter la sauce sur le dessus et tout autour et laisser cuire 5 minutes. Lorsque cuite, la chair de la raie se détache facilement en long filament suivant la direction des arêtes

Les à côtés
Faire cuire les panais dans l'eau, faire revenir les zucchinis dans un peu de beurre avec sel et poivre au goût.
Faire cuire le manioc comme une pomme de terre. Égoutter, ajouter le beurre et l'origan. À l'aide du malaxeur à main former une purée.
Accompagner de votre salade préférée!

Bon appétit!

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Biscuits quinoa, coconut et raisins

Ingrédients 
2T de Quinoa en flocons
1T de farine
1/2T de cassonade
1/4T de coconut
1/4T de raisins de corinthes
1/2T d'huile (d'avocats ou d'arachides)
1/2T d'eau
Une pincé de sel

Préparation
Préchauffez le four à 350°C 

Mélanger tous les ingrédients ensembles afin d'avoir un mélange homogène. 
Apposer du papier parchemin sur une plaque à cuisson.
À l'aide de deux cuillères former de petites boules et les déposer sur le papier parchemin.

Cuire au four environ 14 minutes

Bon appétit!

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Muffins Pavot et lime

Ingrédients 
1T de farine tout usage sans gluten (j'utilise la cuisine Soleil)
1T de flocons de Quinoa
1T de lait de tournesol (lait d'amande, lait de quinoa, lait de ce que vous avez sous la main!)
1/3T d'huile d'avocat (ou une huile n'ayant pas un goût prononcé)
1 œuf
1c. à thé de bicarbonate de soude
1c. à thé de poudre à pâte
3/4T de cassonade
1 pincée de sel
Le zeste et le jus d'une lime
2 C.S. de graines de Pavot
1 pomme Granny Smith

Noter que les produits Dion Herbes & Épices sont certifiés sans gluten!!!


Préparation
Préchauffez le four à 400°C 

Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un bol (farine, flocons de Quinoa, cassonade, graines de pavot, bicarbonate de soude, poudre à pâte). Ajouter l'huile et le lait, bien mélanger. Ajouter l'oeuf et le fouetter dans le mélange pour qu'il se délaye.

Peller la pomme et la couper en très petits cubes. Ajouter au mélange.
Préparer le zeste de lime à l'aide d'un zesteur pour ensuite extraire le jus de lime, puis ajouter au mélange.

 

Graisser l'équivalent de 12 moules à muffins (avec du beurre ou de l'huile, ou encore utiliser des moule en papier dans vos moule à muffins), remplir les moules au complet de la préparation. Faire cuire au four de 18 à 20 minutes.

Bon appétit!

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Champignons farcis au crabe

Ingrédients

12 champignons de Paris très gros
1 champignon portobello, quelque pleurote ou un mélange de champignons
1 boîte de chair de crabe
2 échalottes vertes
2 gousses d'ail
Thym frais
2 C.S. d'huile d'olive
1 once de vin de Xérès
Sel et poivre



Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Enlever les queues des champignons de Paris afin de garder que les capuchons.

Couper en petit morceaux les queues de champignons de Paris, les portobello et les autres champignons. Émincer l'ail et les échalottes vertes.

Chauffer l'huile dans un poêlon anti-adhésif, ajouter l'ail, les échalottes vertes, puis les champignons laisser réduire un peu. Assaisonner de poivre et sel au goût. Ajouter le thym et le vin de Xérès. Laisser évaporer le liquide.

Retirer du feu et ajouter la chair de crabe. Bien mélanger.

Remplir les capuchons de champignons de Paris du mélange. J'utilise des plats servant à cuire les escargots au four, les champignons ne basculent donc pas!

Cuire au four à 180°C de 5 à 10 minutes. Surveiller les champignons pour qu'ils soient cuit sans devenir trop moux.

Déguster!!!

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Salade au Kale et truite limée

Ingrédients 
Truite limée
Un filet de truite saumonée
1 gousse d'ail
Le zeste de une lime
1 petit carré de beurre
Sel et poivre


Salade Kale
Une grosse branche de Kale
Une poignée de pousses d'asperges
1/2 tomate
1 C.S. de petits pois
1C.thé de graines de sésame
Quelques feuilles de basilic frais


Vinaigrette
Le jus d'une lime
1C.thé de moutarde de dijon
1C.thé de sirop d'Agave
Huile d'avocat en quantité suffisante (même quantité que le jus de lime)
Sel et poivre

Préparation
Truite limée
Déposer le filet de truite préalablement lavé sur un papier d'aluminium. Couper la gousse d'ail en 4 ou en morceaux grossier et les étaler autour et sur le morceaux de poisson, saler et poivrer. Zester une lime complète sur le poisson et déposer le carré de beurre. Emballer en papillote et cuir au four ou au BBQ durant environ 8 à 10 minutes, ne pas trop cuire afin que la chaire reste tendre.


Salade Kale
Enlever la partie de feuilles de la tige de Kale et couper les feuilles en salade. Couper les pousses d'asperges en 3 ou en 4. Couper la demie tomate en cube, ajouter les petits pois et les graines de sésame.


Vinaigrette
Extraire le jus de lime ajouter tous les ingrédient et bien mélanger.


Assembler
Déposer le truite sur la salade, arroser de vinaigrette et terminer de quelques feuilles de basilic

Bon appétit !!!

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Ailes de poulet des séries des Canadiens

Ingrédients 
Environ 2 kilos d'ailes de poulet
2C. à S. de Paprika fumé
4C. à S. de Paprika doux
1 boîte de pâte de tomate
2C. à S. de cassonade
3C. à S. de sirop d'Agave (ou de miel)
10 gouttes de fumée liquide
2 grosses gousses d'ail
1C. à thé de poivre de cayenne ou plus pour ceux qui aime épicé!!!
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Préparation 
Mélanger tout les ingrédients ensemble à l'exception des ailes de poulet.

Lorsque vous obtenez une pâte, ajouter les ailes et s'assurer que chacune est enrobée du mélange.

Recouvrir d'une péllicule de plastique et mettre au réfrigérateur 2 heures.

Préchauffer le four à 400°F, disposer les ailes sur une plaque à cuisson et enfourner 20 minutes, tourner à mi-cuisson.

Inspiration Louis-François Marcotte

Déguster avec appétit !!!


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Potage à la Courge Butternut

Ingrédients 
Une courge butternut (musquée)
Une tête d'ail
Un poivron rouge doux
1L de bouillon de poulet ou de légumes
Huile d'olive
Sel et poivre

Préchauffez le four à 375°F
Couper la courge en deux sur la longueur, enlever les graines du centre, saler et poivrer. Ajouter un filet d'huile d'olive sur votre plaque et déposer la courge côté chaire sur la plaque.

Couper le bout de la tête d'ail et l'emballer au complet dans du papier d'aluminium et la déposer sur la plaque. (ATTENTION de pas séparer les gousses, laisser la tête d'ail entière en coupant d'un coup de couteau les têtes du haut)

Laver le poivron et le mettre entier sur la plaque.

Enfourner le tout! Tourner le poivron après 20 minutes de cuisson, puis par la suite à tout les 10 minutes.

Cuir le tout entre 40 et 45 minutes

Il faut attendre quelques minutes afin que l'ail et le poivron refroidissent. Lorsque vous sentez qu'ils ont refroidit, à l'aide d'une fourchette ou pour les plus résistant à la chaleur à l'aide de vos mains, enlever le peau du poivron ainsi que le centre, la tige et les graines. Déballer la tête d'ail et en extraire l'ail en pressant sur chacune des gousses. Vider la chair de la courge de l'écorce.

Mettre le tout (Courge, poivron et ail confite) dans une récipient, ajouter le bouillon, assaisonner au goût de sel et de poivre et homogénéiser le tout à l'aide d'un bras mélangeur ou au mélangeur électrique. Servir chaud, au besoin refaire chauffer sur le rond!

Ce potage est une excellente entrée pour impressionner vos invités!


Bon appétit!

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