Poulet aux épices Yunnan

 

Ingrédients
1 Poulet Bio du marchand
* Préchauffer le four à 375˚ F et calculer:
20min / Livre si décongelé
30min / Livre si congelé

Dans un bol

Mélanger ensemble puis badigeonner le poulet

2 à 3 Cs de sirop d'érable
1/2 Cs de moutarde de dijon Grey Poupon ou la Maison Orphée
3CS d'épices Yunnan de chez Épices de cru, broyées au mortier et pilon
Sel et poivre au goût (J'adore mon poulet salé!)

Badigeonner 
Mélanger le sirop d'érable et la moutarde de Dijon puis badigeonner

*Je sale et poivre une première fois, je badigeonne puis je remet du sel et du poivre ainsi que les épices Yunnan, je repasse ensuite le pinceau pour que les épices collent bien au poulet.

Ajouter au plat de cuisson

2 à 3 tasses d'eau

Cuisson
Cuire selon le poids à couvert. Je termine toujours par 2 à 4 min à «Broil» (non couvert) pour dorer mon poulet en l'arrosant des jus de cuisson à toute les minutes, de plus vous pourrez le surveiller pendant cette étape afin qu'il ne brûle pas...!

Bon appétit!

Photos: Meve Design - www.mevedesign.com

Marinade poulet à la lime

Ingrédients 
1 CS Moutarde de Dijon
1/2 CT Herbes Salées
1/2 CT Sambal Oelek
1/2 CT Fleur d'ail
1/2 CT Aneth séchée
1 CS Sirop d'érable
2 CS Jus de lime
Poivre au goût

2 poitrines de poulet bio

Préparation
Ciseler les poitrines afin que la marinade puisse mieux imprégner la viande, les déposer dans un plat en Pyrex.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble. Étaler uniformément sur les poitrine de poulet, poivrer au goût.

Laisser mariner au réfrigérateur 24h.

Cuire à la poêle, au four ou au BBQ lentement afin que la viande reste tendre et juteuse.

Accompagner de la salade de betteraves jaunes et mangue!

Photos: Meve Design - www.mevedesign.com

Pâté chinois pour Alex!

Ingrédients
Étage viandes
75g cheval haché
150g à 200g dinde hachée
1 cuisse de canard confit (Gibier Canabec)
1 Échalote FR
75g poivron rouge
1 poignée d'épinard
1CT d'huile d'ail
Sel et poivre

Étage Extra légume
1 Zucchini

Étage «Blé d'Inde»
Un moyenne canne de maïs en grain sans sucre sans sel
3/4T de petit pois

Étage patates
1/2 patate douce
1/2 patate blanche
1/4T beurre
Sel et poivre

Étage Déco!
Paprika fumé

Préparation

Étage viandes
Faire cuire les viandes hachées, couper en petit morceaux les poivrons, l'échalote FR et les épinards. Cuire les poivrons et l'échalote avec les viandes hachées. Lorsque le tout à atteint 75% de cuisson, émietter le canard confit, ajouter à la cuisson avec les épinards. Saler et poivrer. Lorsque tout est cuit, bien compacter la viande au fond d'un plat à pâté chinois (pyrex) ou un plat à pain.

Étage Extra légume
À l'aide d'un économe, faire de fines lanières de zucchini. Cuire doucement et légèrement de chaque côté dans une poêle anti-adhésive. Déposer les lanière cuite sur la viande.

Étage «blé d'Inde»
Si vos petits pois sont congelés, les décongelés et les égoutter. Mélanger avec le maïs en grain et former un troisième étage!

Étage patates
À l'aide d'un économe pour faire des «zoodles», faire des zoodles avec les deux patates. Cuire dans un casserole avec de l'eau comme on cuit normalement les pommes de terre. Retirer du feu lorsque cuit et égoutter. Ajouter le beurre et assaisonner. Étaler le mélanges de pommes de terre sur l'étage «blé d'Inde».

Préchauffer le four à 450˚F

Étage Déco!
Saupoudrer du paprika sur le dessus du pâté chinois.

Cuire au four de 20 à 30 min ou jusqu'à ce que les patates brunissent légèrement!

Donne un demi pâté chinois (dans un plat à pain).
Doubler la recette pour un grand plat en Pyrex.

Quand ton ami te demande de lui faire du pâté chinois comme repas de fête!!!!

 

Bon appétit et bonne fête Alex!!!

 Photos: Meve Design - www.mevedesign.com 

Poulet Bio, Miel-Dijon-Citronnelle

Ingrédients
1 Poulet Bio du marchand
* Préchauffer le four à 375˚ F et calculer:
20min / Livre si décongelé
30min / Livre si congelé

Dans un bol

Mélanger ensemble puis badigeonner le poulet

2 à 3 Cs de miel de producteur*
1/2 Cs de moutarde à l'ancienne Grey Poupon
1+1/2 Cs moutarde de dijon Grey Poupon
1 Cs de graines de Moutarde (Dion)
Sel et poivre au goût (J'adore mon poulet salé!)

*Truc et Astuce! Si vous avez du miel qui a caramélisé ou qui a tourné en sucre, profitez-en pour l'utiliser dans cette recette, il suffit de le chauffer légèrement pour qu'il reprenne une texture liquide! À noter que le miel est non périssable, donc ne le jetez pas si il n'a plus la texture désiré, utilisez votre imagination pour l'employer autrement!

Ajouter au plat de cuisson

3 à 4 tasses d'eau
1 grosse échalote française ou deux moyennes coupées grossièrement
2 branches fraîches de Citronnelle, couper le bulbe sur la longueur
1 Ct de romarin séché (Dion ou du jardin de l'été!)

Cuisson
Cuire selon le poids à couvert. Je termine toujours par 2 à 4 min à «Broil» (non couvert) pour dorer mon poulet en l'arrosant des jus de cuisson à toute les minutes, de plus vous pourrez le surveiller pendant cette étape afin qu'il ne brûle pas...!

Bon appétit!

Photos: Meve Design - www.mevedesign.com

Poulet caramélisé épicé

Ingrédients
4 hauts de cuisse de poulet de grain bio
1CàS d'huile végétale
1/3T de vin blanc
1CàThé de sauce Sriracha
1CàThé de paprika fumé
1CàS de sirop d'érable
5 gouttes d'huile d'olive aromatisé à l'ail
3CàS de sauce ail et miel de la marque VH (elles sont sans gluten)
Sel et Poivre

Asperge
1 cube de beurre
1/2CàThé d'huile aromatisé à l'ail
1CàThé de sirop d'érable
Sel et Poivre

Salade de Fenouil et Pamplemousse
1/2 Fenouil
8 Tomates cerises
1/2 Pamplemousse
Un concombre libanais
Une poignée de Coriandre

Préparation
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, ajouter les 4 hauts de cuisse de poulet et les faire saisir 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer. Les laisser cuire environ 5 minutes supplémentaires.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis ajouter le paprika fumé, la sauce Sriracha, l'huile aromatisé à l'ail, le sirop d'érable puis la sauce ail et miel. Assurez-vous de bien répartir la sauce afin quelle devienne homogène. Baisser le feu à moyen/bas puis laisser caraméliser durant 5 à 7 minutes. Retourner le poulet à l'occasion. Lorsque la sauce aura réduite de moitié et commencera à devenir légèrement plus épaisse, retirer le poulet du feu. N'hésitez pas à napper le poulet de sauce au service!

Asperges
Pendant ce temps, faire chauffer une autre poêle anti-adhésive avec le cube de beurre, ajouter les asperges, l'huile aromatisé à l'ail et le sirop d'érable. Saler et poivrer au goût. Ne pas trop cuire les asperges, elles doivent rester croquantes!

Salade de Fenouil et Pamplemousse
Couper tous les légumes et bien les mélanger. Vous pouvez faire vous même une vinaigrette en mélangeant à part égale du vinaigre de riz et de l'huile, ajouter une touche de sirop d'érable, sel, poivre et vos épices favorites.

 Bon appétit!!

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Tapas de crevettes et chorizo épicé

Tapas crevettes chorizo épicé (sans gluten)

Ingrédients 
1 sac de crevettes de 700g décortiquées
2 saucissons Chorizo (250g)
2 grosses échalotes françaises
1c. à thé d'huile aromatisé à l'ail ou une gousse d'ail
Le jus d'une demie lime
1c. à S. d'huile végétale
1/3 tasse de persil plat frais
1/2 tasse de Sherry (Fino Romate Jerez-Xèrès-Sherry) vin de cuisson espagnol
1c. à S. de paprika
1/2c. à thé de paprika fumé
1/2c. à thé de peau rouge (facultatif) donne un goût fumé/épicé
Sel et poivre au goût

www.mechantmix.com/

Préparation
Couper les saucissons chorizo en rondelles, faire chauffer l'huile et y faire cuire les rondelles de saucissons chorizo jusqu'à ce qu'il brunissent sur les côtés (8 minutes). Pendant ce temps couper les échalotes françaises et les ajouter lorsque le chorizo commence à brunir. Laisser les échalotes françaises caraméliser. Déglacer avec 1/4 de tasse de Sherry, laisser réduire 2 minutes.


Ajouter l'huile d'ail ou l'ail frais, puis les crevettes. Assaisonner avec les deux sortes de paprika et le peau rouge. Ajouter sel et poivre. Laisser cuire 3 ou 4 minutes. Ajouter le jus de lime et le restant de Sherry, laisser réduire 2 minutes. Pendant ce temps couper grossièrement le persil plat puis l'ajouter. Arrêter la cuisson. Le persil cuira grâce à la chaleur contenue dans le plat.

Bon appétit!

Inspiration:Emeril Lagasse


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Lapin citronné

Ingrédients 
1 lapin entier désossé ou non
1 gros citron
3 à 5 branches de romarin
1 grosse échalote française
1c. à S. d'huile végétale
1T d'eau froide
Sel et poivre

Préparation
Préchauffer le four à 350˚C

Dans une lèchefrite placer le lapin, incorporer 1 à 2 tasses d'eau selon la grosseur de votre contenant. Couper le citron et l'échalote française en tranches et les déposer avec les branches de romarin autour du lapin. Ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale. Assaisonner au goût.

Couvrir et cuire au four.

Calculer 20 minutes de cuisson par livre.
À noter:  Calculer 30 minutes par livre pour une viande encore congelée

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Ailes de poulet des séries des Canadiens

Ingrédients 
Environ 2 kilos d'ailes de poulet
2C. à S. de Paprika fumé
4C. à S. de Paprika doux
1 boîte de pâte de tomate
2C. à S. de cassonade
3C. à S. de sirop d'Agave (ou de miel)
10 gouttes de fumée liquide
2 grosses gousses d'ail
1C. à thé de poivre de cayenne ou plus pour ceux qui aime épicé!!!
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Préparation 
Mélanger tout les ingrédients ensemble à l'exception des ailes de poulet.

Lorsque vous obtenez une pâte, ajouter les ailes et s'assurer que chacune est enrobée du mélange.

Recouvrir d'une péllicule de plastique et mettre au réfrigérateur 2 heures.

Préchauffer le four à 400°F, disposer les ailes sur une plaque à cuisson et enfourner 20 minutes, tourner à mi-cuisson.

Inspiration Louis-François Marcotte

Déguster avec appétit !!!


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Carré d'agneau coriandre et ail

Ingrédients
1 carré d'agneau
Moutarde de dijon
Maïs jaune granulé #400 (Semoule de maïs)
Coriandre fraîche
Ail frais

Accompagnements
Quelques carottes
Des champignons portobello
Du Bok Choy
Miel
Beurre
ail
Sel et poivre


Préparation
Couper très finement la coriandre et l'ail.
Enduire généreusement le carré d'agneau de moutarde de dijon.
Saupoudrer le carré d'agneau avec le maïs granulé de tout les côtés.
Mettre par dessus le maïs la coriandre et l'ail, effectuer une pression avec les doigts pour que le tout adhère à la moutarde de dijon.
Déposer le carré d'agneau dans un plat à cuisson (sans le recouvrir).

Cuire au four à 400˚F pendant 15 à 18 minutes, il doit rester rosé à l'intérieur. Laisser reposer la viande 5 minutes après la cuisson hors du four. Couper le carré d'agneau en côtelettes entre les os.

Quelques accompagnement tous simple!
Mi-cuire les carotte à la vapeur, puis les faire revenir dans une poêle anti-adhésive dans du beurre, avec un cuillère à soupe de miel.

Couper les champignons portobello en lanières et les faire revenir tout simplement dans du beurre avec du sel et du poivre, vous serez surpris!!!

Couper les Bok Choy en 4 sur le sens de la longueur, déposer dans une poêle et cuire en ajoutant beurre, jus de lime, ail et poivre.

Bon appétit!!

Petite astuce!! J'ai gardé les os et je les aient fait bouillir avec de l'eau, une échalote française, céleri et carotte pour ensuite en garder le jus et faire une soupe!

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