Muffins carotte et banane

Ingrédients

1T Farine de quinoa
1T Poudre d'amande
1/3T d'huile végétale
1/3T Sirop d'érable
1 Grosse carotte rappée
1 Banane pilée
2CS Poudre de collagène
1/3T Blanc d'oeuf
1/2ct Bicarbonate de soude
1/2ct Poudre à pâte
1ct Extrait de vanille


Préparation

Préchauffer le four à 425°F.

Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, tout mélanger les ingrédients secs ensembles.

Ajouter graduellement en brassant après chaque ajout, les ingrédients humides.

Huiler un moule à muffin ou utiliser des moules en papier à insérer à l'intérieur et verser la préparation jusqu'au bord de chaque moule.

Donne environ 9 muffins.



Cuire 18 à 20 min. au four

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Biscuits avoine et raisins

 Ingrédients

1+1/4T Avoine sans gluten
1/4T Farine d'amande
1/4T Farine tout usage sans gluten
1 Œuf
1/4T Sirop d'érable
3/4T Raisins de Corinthe
2CS Chanvre concassé
1/2CT Poudre à pâte
1/4CT de sel



Matériel
Une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.

Préparation

Préchauffer le four à 375°F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à la fourchette.

À l'aide d'une cuillère à soupe, former des boules d'environ 1 pouce de diamètre, aplatir et compresser les boules avec vos mains. Afin que la préparation ne colle pas sur vos main, mouillé les légèrement. Déposer sur la plaque.

Cuire 30 min. ou jusqu'à ce qu'ils soient doré

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Saumon coriandre et basilic

 

Ingrédients 

2 portions
2 filets de saumon
Huile d'olive au citron
Une grosse poignée du jardin de coriandre thaï et basilic
Poivre au goût

Plaque de sel d'Himalaya
(Dans le cas ou vous n'avez pas ce magnifique «instrument» de cuisine, faite une papillote et ajouter du sel à vos ingrédients).


Préparation

Mettre les 2 filets de saumon sur la plaque de sel. À la main, étaler une petite quantité d'huile sur les poissons. Poivrer.
Hacher grossièrement les herbes, les étaler sur les poissons et presser légèrement.

Mettre la plaque de sel directement sur le BBQ et cuire environ 12 min (selon la grosseur de vos poissons).

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Biscuits mélasse style Pattes d'ours Vegan

Ingrédients

1T+1/2 Farine tout usage sans glutens
1 CS Graines de Chia
4 CS Lait d'amandes
1/4T mélasse aux dattes
2 CS compote de pomme
3 CS sirop d'érable
1/4T huile de pépin de raisin
1/2 CT poudre à pâte
1/2 CT cannelle moulue
1/4 CT gingembre moulu
1 généreuse pincée de sel

Préparation

Dans un petit bol, mélanger les graines de chia et le lait d'amande et laisser reposer 1h30 à 2h afin que celle-ci gonflent.

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, mélanger l'huile, la mélasse, la préparation de chia, la compote de pomme et le sirop d'érable. Ajouter en 2 à 3 étapes les ingrédients sec préalablement mélangés.

À l'aide d'une cuillère et de vos mains, former des boules aplaties de la grosseur d'une cuillère à soupe, environ une douzaine.

 À l'aide d'une baguette chinoise, aplatir en angle à partir du bas vers le milieu du biscuit à 3 endroits rapproché, afin de former les creux des orteils d'un ours!

Cuire 12 à 15 min. au four

 

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Casserole de légumes

Ingrédients

1 échalote française
1/2 patate douce
2 branches de céleri
2 carottes moyennes
1 boîte de tomate étuvée entière (tomate et jus séparé)
15 à 20 asperges
3 feuilles de chou
1 feuille de Laurier
2 pincées de thym
1 CT fécule de maïs
1/3T vin blanc
1/2 cube de bouillon de légume
1 CS d'huile de Cameline ail rôti et chili ou huile végétal
1 CT d'huile infusé à l'ail


Préparation

Préchauffer le pour à 350°F

Dans un poêle style de fonte allant au four, faire revenir dans l'huile de Cameline ou végétale, l'échalote française coupée grossièrement avec le demi cube de bouille de légume.

Couper grossièrement la demie patate douche, le céleri et les carottes et ajouter dans la poêle et faire revenir à feu moyen environ 5 min.

Réserver 1/4T du jus de tomate pour délayer la fécule de maïs.

Déglacer au vin blanc, laisser frémir 2 min puis ajouter le jus de tomate. Ajouter la feuille de laurier, le thym et l'huile d'ail.

Couper en deux les asperges et les disperser sur le plat, faire de même avec les tomates. Saler et poivrer.

Couper grossièrement les feuilles de chou, puis recouvrir le plat avec celles-ci. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1h15. Servir avec un peu de riz!

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Muffins Jack fruit et Framboises

 

Ingrédients

2T farine d'amande
1/2T de flocons d'avoine
1/2T chanvre décortiqué
1/2T lait d'amande
1/3T de sirop d'érable
3X Fruit du Jacquier (Jack fruit) décongelés
1+1/2T framboise décongelées
2 œufs 
1/4CT gomme de Xantan
1/2CT bicarbonate de soude
1CT de poudre à pâte
1/3T huile de pépins de raisin
1CT de vanille



Préchauffer le four à 425˚F

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol à la fourchette. Faire un trou au centre de la préparation sec assez grand pour vous permettre de battre les œufs (battre les œufs!). Ajouter le lait d'amande+l'huile-Jack fruit+Framboises. Puis tout mélanger ensemble.

Mettre dans des moules à muffins et cuire 18 à 20 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuit au centre (vous pouvez vérifier avec la technique du cure dents!).

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Pizza verte!

 Ingrédients

1 croûte maison ou du marché sans gluten
2-3 CS pesto maison + 1,5 CS d'huile végétale ou pesto du marché
10 asperges
1 poignée d'épinard
1/2 poivron jaune
10 olive noire

Préparation

Préchauffer le four à 450°F.
Étaler le pesto sur la pâte à pizza et ajouter une couche d'épinard. Couper le poivron en rondelles et les étaler sur les épinards.

À l'aide d'un économe faire de fines lanières avec les asperges. Réserver les têtes d'asperges. (Ne jeter les bouts d'asperges restant, utilisez les dans une autre recette). Étaler les lanières d'asperges sur les poivrons, disperser les têtes et ajouter les olives coupées grossièrement.

Cuire 12 à 15 min. au four

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Chips de Lotus et tartinade au chocolat

Ingrédients
Tartine au chocolat
100g patate douce cuite
40g ou 1/2 avocat mûre
2 CS Cacao
2,5 CS sirop d'érable
3 pincées de sel

Chip de Lotus
1 racine de Lotus
2 pincées de sel

Préparation

Tartine au chocolat
Tout mélanger ensemble dans le robot culinaire ou le mélangeur. Ajouter de l'eau au besoin si la préparation est trop épaisse.

Préchauffer le four à 375˚F

Chips de Lotus
À l'aide d'un économe, peller la racine de Lotus.
Couper en fine rondelles.
Mettre sur une plaque préalablement graissée ou recouverte d'un papier parchemin.
Cuire 20 min, retourner à mi-cuisson.

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Pain de maïs

Ingrédients

1T+1/4 Farine de maïs
3/4T Farine d'amande
2+1/2 CS cassonade ou sirop d'érable
1CT Bicarbonate de soude
1CT Poudre à pâte
1CT Gomme de Xantan
2 œufs
1/4T Beurre fondu
1T lait d'amande
1/2CT sel

Matériel
Moule à 4 quarts ou moule à muffin.
Pour un moule à pain, doubler la recette.

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sec à la fourchette. Ajouter les œufs, le lait et le beurre en 2 temps.

Mettre dans les moules 4 quarts.
Cuire 30 min.

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Grelots romarin épicés

Ingrédients 

2 portions
10 patates grelots multicolores
1/2 CT Sambal Oelek
1/2 CT fleur d'ail dans l'huile
1/2 CT herbes salées du bas St-Laurent
Poivre au goût
1 grosse échalote française

Préparation
Couper les grelots en 2 ou en 4 morceaux, enrober avec le Sambal Oelek, la fleur d'ail, les herbes salées et le poivre.

Laisser reposer 1h.

À l'aide d'un papier d'aluminium, former une papillote, déposer les grelots et ajouter l'échalote française coupée grossièrement.

Cuire à feux moyen sur le BBQ entre 15 et 25 min.

Papillote

Une fois cuîtent

Accompagne merveilleusement bien vos grillade d'été!

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Cup choco amandes

Ingrédients

Chocolat
165g Toblerone chocolat noir ou chocolat noir avec 1CS de sirop d'érable
1CS d'huile de pépin de raisin

Ganache
4CT de beurre d'amandes croquant
1CS huile de pépin de raisin
1CS sirop d'érable
1/2CT vanille
1 pincées de sel d'Himalaya

Garniture
Amandes concassées

Matériel
Moule en papier à Cupcake
Petite plaque à biscuits ou plateau allant au congélateur

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1CS d'huile.

Mettre 1/2CS du chocolat fondu dans le moule en papier à Cupcake, tenir le moule dans le fond de la main et faire rouler le chocolat sur le contour jusqu'au bord ou à l'aide du dos de la cuillère étaler le chocolat sur les côtés afin de recouvrir l'intérieur du moule.

Déposer sur la plaque et mettre au congélateur 5 à 8 minutes

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la ganache, elle formera une pâte. Former des petites boules aplatie.

Déposer au centre de chaque cup la ganache en boule aplatie. Assurez vous que la boule ne dépasse pas le niveau du Cupcake.

Couvrir du chocolat restant à l'aide d'une cuillère, vous pouvez niveler le chocolat avec le dos de la cuillère. Garnir de quelques morceaux d'amande.

Mettre au congélateur 5 à 10 minutes.

Démouler rapidement les cup en tirant doucement sur le papier!

Se conserve environ 2 semaine au réfrigérateur dans un plat hermétique.

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Poulet aux épices Yunnan

 

Ingrédients
1 Poulet Bio du marchand
* Préchauffer le four à 375˚ F et calculer:
20min / Livre si décongelé
30min / Livre si congelé

Dans un bol

Mélanger ensemble puis badigeonner le poulet

2 à 3 Cs de sirop d'érable
1/2 Cs de moutarde de dijon Grey Poupon ou la Maison Orphée
3CS d'épices Yunnan de chez Épices de cru, broyées au mortier et pilon
Sel et poivre au goût (J'adore mon poulet salé!)

Badigeonner 
Mélanger le sirop d'érable et la moutarde de Dijon puis badigeonner

*Je sale et poivre une première fois, je badigeonne puis je remet du sel et du poivre ainsi que les épices Yunnan, je repasse ensuite le pinceau pour que les épices collent bien au poulet.

Ajouter au plat de cuisson

2 à 3 tasses d'eau

Cuisson
Cuire selon le poids à couvert. Je termine toujours par 2 à 4 min à «Broil» (non couvert) pour dorer mon poulet en l'arrosant des jus de cuisson à toute les minutes, de plus vous pourrez le surveiller pendant cette étape afin qu'il ne brûle pas...!

Bon appétit!

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Biscuits beurre d'arachides croquants

Ingrédients
15g de farine d'amande (1 CS)
8 CS de beurre d'arachide 100% Naturel croquant
25g de cassonade
1 blanc d'œuf

Préchauffer le four à 375˚F

Préparation

Tout mélanger ensemble à la fourchette.
Former 12 petits biscuits.
Piler, marquer d'une croix avec le dessus d'une fourchette. (Si c'est trop collant, réchauffer la fourchette sous l'eau chaude)
Cuire environ 10 min
Laisser refroidir 10 min

C-77 L-5,3 G-4,2 P-3,2

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Crème brûlée mangue érable

Ingrédients

1 chopine de crème 35%
5 jaunes d'œuf
1/4 T sucre
1 CS vanille
2 CS sirop d'érable
200g de purée de mangue dont vous aurez retiré le plus d'eau possible

1/4 T sucre blanc avec sucre d'érable


Préparation

Préchauffer le four à 325˚F
Faire bouillir de l'eau.

Chauffer la crème dans une casserole et arrêter avant ébullition.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre durant 3 à 4 min ou jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs. Ajouter la vanille.

Ajouter en filet la crème, tout en battant, sur le mélange de jaune d'œuf, pour ne pas quelle cuise les jaunes.

Ajouter la purée de mangue ainsi que le sirop d'érable en battant.

Mettre 5 à 7 ramequins dans un plat en pyrex et les remplir jusqu'au bord du mélange.

Verser l'eau bouillante tout autour des ramequins jusqu'au 3/4.

Enfourner pendant 40 min.

Laisser refroidir, puis sortir les ramequins du bain marie et laisser reposer 1h ou mettre au frigo toute la nuit.

Au moment de servir, répandre une mince couche de sucre et sucre d'érable sur les crèmes, à l'aide d'une torche à crème brûlée, chauffer le sucre afin qu'il caramélise uniformément.


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