Crème brûlée mangue érable

Ingrédients

1 chopine de crème 35%
5 jaunes d'œuf
1/4 T sucre
1 CS vanille
2 CS sirop d'érable
200g de purée de mangue dont vous aurez retiré le plus d'eau possible

1/4 T sucre blanc avec sucre d'érable


Préparation

Préchauffer le four à 325˚F
Faire bouillir de l'eau.

Chauffer la crème dans une casserole et arrêter avant ébullition.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre durant 3 à 4 min ou jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs. Ajouter la vanille.

Ajouter en filet la crème, tout en battant, sur le mélange de jaune d'œuf, pour ne pas quelle cuise les jaunes.

Ajouter la purée de mangue ainsi que le sirop d'érable en battant.

Mettre 5 à 7 ramequins dans un plat en pyrex et les remplir jusqu'au bord du mélange.

Verser l'eau bouillante tout autour des ramequins jusqu'au 3/4.

Enfourner pendant 40 min.

Laisser refroidir, puis sortir les ramequins du bain marie et laisser reposer 1h ou mettre au frigo toute la nuit.

Au moment de servir, répandre une mince couche de sucre et sucre d'érable sur les crèmes, à l'aide d'une torche à crème brûlée, chauffer le sucre afin qu'il caramélise uniformément.


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Tartare saumon et pomme verte

Ingrédients

150g de saumon coupé tartare
1/2 CS échalote française
1+1/2 CS de câpres coupés grossièrement
1/4 pomme verte coupée en minis cubes
1 CS coriandre Thaï
1/2 CS thym citroné
1/2 CT Sambal Oelek
1/2 CT Moutarde à l'ancienne
1+1/2 CS jus de lime
sel et poivre au goût

Facultatif
Quelques feuilles d'épinard.


Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Terminer avec le Sambal Oelek, la moutarde à l'ancienne, le jus de lime et assaisonner au goût  de sel et poivre.

Mettre quelques feuilles d'épinard en formant une «fleur» puis à l'aide d'un moule à tartare, mettre le tartare à l'intérieur et presser légèrement. Retirer tranquillement le moule en vous aidant d'une cuillère pour presser le milieu afin qu'il reste en place.

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Biscuits banane coco/choco

Ingrédients

3 bananes pilées
1 œuf
1/2T de beurre fondu
3 CS sirop d'érable
1 CT de cannelle moulue
1/2 CT de muscade moulue
1 pincée de sel
2 CT de vanille
2 CS de Tahini
1/2 CT de bicarbonate de soude
1 CT de poudre à pâte
1 T de farine de coco
1/2 T de flocons d'avoine
1/2 T de pépite de chocolat


Préparation

Préchauffer le four à 375˚F

Mélanger ensemble à la fourchette, les bananes, l'œuf, le beurre, le sirop d'érable.

Ajouter au mélange la cannelle, la muscade, le sel, la vanille et le Tahini.

Puis incorporer le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Rendre le mélange homogène.

Ajouter les ingrédients secs, la farine de coco, les flocons d'avoine et les pépites de chocolat.

Sur deux plaque à biscuit, mettre du papier parchemin. À l'aide d'une cuillère à soupe faire des boules d'environ 2 pouces de circonférence, affiné les côtés de votre biscuit et aplâtir légèrement le dessus. Laisser 1 pouce entre chaque biscuit.

Cuire 22 minutes.

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Tartare de thon pamplemousse et mangue

Ingrédients 

Tartare
150g de thon frais coupé tartare
1 CS échalote française émincée finement
1 CS de noix de pin
1/8 poivron rouge coupé très petit
2 à 3 suprêmes de pamplemousse
1/4 de mangue mûre
Ciboulette et coriandre ciselées
Poivre au goût

Sauce
1+1/2 CS échalote française émincée finement
1 CT fleur d'ail
1 CS gingembre émincé finement
1 CS d'huile végétale
1 CS miel
3 CS jus de pamplemousse
3 CS sauce soya (San-J)
1 CT Sambal Oelek
1/3 T d'eau
1 CT huile de sésame
2 CS jus de lime


Préparation
Sauce
Dans une casserole, verser l'huile et y faire cuire doucement pour 2 min l'échalote française, la fleur d'ail et le gingembre.
Ajouter le miel et laisser caraméliser en brassant au petit fouet environ 2 min.
Déglacé avec les jus de pamplemousse, ajouter l'eau et la sauce soya et laisser réduire 10 min ou jusqu'à la moitié en fouettant à l'occasion.
Laisser refroidir environ 10 min, puis ajouter l'huile de sésame, le Sambal Oelek ainsi que le jus de lime.

Tartare
Couper le thon en petits cubes, émincer l'échalote française et le poivron rouge.
Griller doucement les noix de pin. Pendant ce temps couper en minis cubes les suprêmes de pamplemousse et la mangue.
Tout mélanger (thon, échalote française, noix de pin, poivron et fruits)
Assaisonner, ne pas mettre de sel car la sauce soya en contient déjà. Ajouter une cuillère à soupe de sauce par portion.

Inspiration Tartares à volonté Jean-François Plante
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Gravlax aux baies de Genièvre

Ingrédients 
1 filet de saumon
2 CT Sirop d'érable
1 CS baies de Genièvre concassées
Poivre au goût

Marinade
1+1/2 CS de gros sel
1+1/2 CS de sucre blanc
1/2 CS sel fumé

Garniture
5 branches de thym
1 CS de coriandre coupée grossièrement
1 à 2 oz de gin


Préparation
Nettoyer le saumon à l'eau froide et l'éponger à l'aide d'un essuie tout. Le placer dans un plat en pyrex.

Recouvrir d'un filet de sirop d'érable et poivrer légèrement ou au goût.

À l'aide d'un pilon et d'un mortier concasser les baies de Genièvre et les disposer sur le saumon.

Marinade
Dans un bol mélanger les deux sels et le sucre, puis disposer le mélange uniformément, sans oublier les côtés, sur le saumon.

Garniture
Déposer les herbes sur le poisson et asperger de gin.

Recouvrir hermétiquement à l'aide d'un film plastique. Bien disposer le film plastique directement tout autour du poisson afin qu'il y aille le moins d'air possible. Presser les herbes sur le poisson.

Laisser reposer au réfrigérateur 24 heures, n'hésitez pas à le presser lorsque vous aller au frigo!

Bien nettoyer le poisson à l'eau froide et le sécher à l'aide d'un essuie tout.

Trancher en cube ou en fine lanière!

S'assurer qu'il y a le moins d'air possible qui atteint le poisson

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Salade betteraves jaunes et mangue

Ingrédients 
2-3 betteraves jaunes cuîte
1/2 mangue ataulfo
1/4 à 1/2 poivron rouge
2 CT de noix de pin légèrement grillées
2 CT de ciboulette ciselée

Vinaigrette
2 CT jus de lime
1 CT sirop d'érable
1+1/2 CT d'huile d'olive au citron
Poivre au goût

Préparation
Couper les betteraves, la mangue et le poivron en petits cubes. Griller les noix de pin quelques minutes à la poêle. Tous mélanger les ingrédients ensemble.

Faire la vinaigrette à même la salade en y ajoutant les ingrédients et s'assurer de bien mélanger le tout.

Accompagne parfaitement le poulet mariné à la lime!

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Marinade poulet à la lime

Ingrédients 
1 CS Moutarde de Dijon
1/2 CT Herbes Salées
1/2 CT Sambal Oelek
1/2 CT Fleur d'ail
1/2 CT Aneth séchée
1 CS Sirop d'érable
2 CS Jus de lime
Poivre au goût

2 poitrines de poulet bio

Préparation
Ciseler les poitrines afin que la marinade puisse mieux imprégner la viande, les déposer dans un plat en Pyrex.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble. Étaler uniformément sur les poitrine de poulet, poivrer au goût.

Laisser mariner au réfrigérateur 24h.

Cuire à la poêle, au four ou au BBQ lentement afin que la viande reste tendre et juteuse.

Accompagner de la salade de betteraves jaunes et mangue!

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