Pad Thaï

Tout simplement délicieux

Ingrédients 
Nouilles de riz (la quantité est au goût dépendant si vous voulez plus ou moins de nouilles)
Eau bouillante avec une pincé de sel de mer (suffisamment d'eau pour recouvrir les nouilles de riz) 

Micryo pour la cuisson (ou huile d'arachide)
Huile de sésame
2 œufs battus
2 gousses d'ail
2C. à soupe de gingembre frais
2 oignons verts
2T ou 4 grosses feuilles de chou chinois
1 carotte
1 branche de celeri
1/4 de poireau
1/2 piment rouge
3 à 4 champignons moyen style portobellini ou shiitake
2T. de fèves germées
1T. de pétoncles
1/2T. de coriandre fraîche
Graines de sésame 
Sel et poivre
 
Sauce
3C. à soupe de sauce soya (La marque SAN-J ne contient pas de gluten, vérifier bien vos étiquettes)
3C. à soupe de sauce au poisson
Le jus de 2 limes
1C à thé de sauce Valentina ou Tabasco
2C. à thé de cassonade

Mettre les nouilles de riz dans un grand bol, y ajouter l'eau bouillante et le sel. Laisser cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Les remuer à l'occasion pour éviter qu'elles collent ensemble. Rincer à l'eau froide égoutter et réserver.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade la sauce soya, la sauce au poisson, la Valentina ainsi que le jus de lime.

Dans un Wok ou une poêle anti-adhésive, cuire l'œuf en omelette à feu vif dans une cuillère à soupe d'huile. Saler et poivrer. Lorsque l'omelette est cuite, la sortir et la réserver.

Couper tous les légumes et les faire revenir du légume le plus long à cuir au moins long (carotte, piment, céleri, poireau, Chou chinois, oignons verts, champignons) dans le wok avec un peu d'huile. Ajouter l'ail et le gingembre préalablement coupé en petit morceaux.

Ajouter les pétoncles. Lorsqu'elles sont mi-cuites, ajouter les fèves germées et les nouilles de riz ainsi que la sauce. Ajouter un filet d'huile de sésame. Laisser réduire la sauce 2 minutes.

Éteindre le feu ajouter la coriandre et servir, au final saupoudrer de graines de sésame.

Bon appétit



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Croustade aux pommes

C'est  le temps des pommes, profitons-en pour faire une bonne croustade!

Ingrédients 
4 T. de pommes ou assez pour remplir votre plat en pirex
Sirop dérable 

GARNITURE
1/2 T. de farine tout usage sans gluten
1 1/2 T. de flocons de quinoa
1 T. de cassonnade
1/2 T. de beurre mou
1/4 T. d'amandes émincées
1 C. à thé de cannelle

Préparation
Préchauffer le four à 350˙F
Couper les pommes et les disposer dans le fond du plat en pirex pour en remplir ua moins le 3/4.
Verser un filet de sirop d'érable sur les pommes
Dans un bol, mélanger tout le restant des ingrédients ensemble (sauf les pommes et le sirop d'érable!)
Déposer le mélange sur les pommes

Cuire au four à 350˙F pendant 40 minutes

Déguster en bonne compagnie!


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Carré d'agneau coriandre et ail

Ingrédients
1 carré d'agneau
Moutarde de dijon
Maïs jaune granulé #400 (Semoule de maïs)
Coriandre fraîche
Ail frais

Accompagnements
Quelques carottes
Des champignons portobello
Du Bok Choy
Miel
Beurre
ail
Sel et poivre


Préparation
Couper très finement la coriandre et l'ail.
Enduire généreusement le carré d'agneau de moutarde de dijon.
Saupoudrer le carré d'agneau avec le maïs granulé de tout les côtés.
Mettre par dessus le maïs la coriandre et l'ail, effectuer une pression avec les doigts pour que le tout adhère à la moutarde de dijon.
Déposer le carré d'agneau dans un plat à cuisson (sans le recouvrir).

Cuire au four à 400˚F pendant 15 à 18 minutes, il doit rester rosé à l'intérieur. Laisser reposer la viande 5 minutes après la cuisson hors du four. Couper le carré d'agneau en côtelettes entre les os.

Quelques accompagnement tous simple!
Mi-cuire les carotte à la vapeur, puis les faire revenir dans une poêle anti-adhésive dans du beurre, avec un cuillère à soupe de miel.

Couper les champignons portobello en lanières et les faire revenir tout simplement dans du beurre avec du sel et du poivre, vous serez surpris!!!

Couper les Bok Choy en 4 sur le sens de la longueur, déposer dans une poêle et cuire en ajoutant beurre, jus de lime, ail et poivre.

Bon appétit!!

Petite astuce!! J'ai gardé les os et je les aient fait bouillir avec de l'eau, une échalote française, céleri et carotte pour ensuite en garder le jus et faire une soupe!

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Biscuits à la cardamone (Style sablés)

Ingrédients 
3/4 T. de beurre ramollit
2/3 T. de cassonade
1/4 T. de crème de soya
1 1/2 T. de farine tout usage sans gluten (ou farine de riz)
2 c. à thé de cardamone moulue
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 grosse pincé de sel

Préparation
Dans un premier temps, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter la crème de soya et fouetter environ 1 minute.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cardamone et le sel mélanger, puis incorporer au mélange de beurre et cassonade.

La pâte doit se tenir, si elle est trop liquide, y ajouter de la farine.

Séparer en 2 parts égales.

Sur un pellicule plastique, former 2 rouleaux d'environ 12po de longueur sur un 1po de diamètre. Envelopper les rouleaux et les mettre au congélateur pour au moins 1h.

Préchauffer le four à 375˚F.

Découper les pâtes en tranches d'environ 1cm. Déposer sur un plaque de cuisson, à l'aide d'une baguette chinoise, faire 2 légers trous afin de former des boutons!

Cuire environ 8 minutes ou jusqu'à se que les rebords deviennent croustillants. Laisser tiédir sur une grille.

Inspiration: à la Di Stasio



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Guacamole

Très simple, très goûteux et qui se sert à toutes les occasions!

Ingrédients 
Un avocat
Le jus d'une lime fraîche (laissez votre petite bouteille de jus de citron/lime de côté!)
Une gousse d'ail
1/2 tomate italienne
Une poignée de coriandre fraîche
Un moyen filet d'huile d'olive
Beaucoup de sel
Un plat mexicain (facultatif ;)

Préparation
Couper l'avocat en 2 et en extraire la chair. À l'aide d'une fourchette le piler.
Ajouter le filet d'huile.
Couper la tomate en très petit cubes.
Amincir l'ail très finement.
Hacher la coriandre.
Mélanger le tout en ajoutant le jus d'une lime.
Saler au goût, par contre, noter que le sel fera ressortir énormément les goûts de cette guacamole, ajouter du sel au besoin sans se gêner, la lime va atténuer le tout.
Pour ceux et celles aimant le piquant, une touche de poivre de cayenne ou encore un petit piment fort fera l'affaire pour épicer votre recette!

Déguster avec vos croustilles de maïs favorites, ou encore couper des pita sans gluten en pointes, les badigeonner d'huile d'olive et de zeste de lime, mettre au four 5 minutes ou jusqu'à se qu'elles soient sèches.

Que se soit en entrée, en accompagnement de poisson, ou tout simplement à la plage avec des amis, cette guacamole fera danser vos papilles!

Bon appétit!



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Calmar frit et sa sauce lime et coriandre

Ingrédients panure pour calmar
2C. à soupe de farine sans gluten (Tout usage, ou au riz) J'adore la marque Cuisine Soleil
2C. à soupe de Maïs jaune granulé #400 J'utilise la marque Cedar Phoenicia
1C. à soupe de poudre d'ail
1C. à soupe de zeste de lime
Sel poivre au goût
3 à 4C. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson


Ingrédients sauce à la lime et coriandre
2C. à soupe de zeste de lime
Le jus de une lime
Une poignée de coriandre fraîche
2 à 3C. à soupe de mayonnaise (du marché ou maison)

Ingrédients riz aux légumes
1/2T. de riz basmati
1T. d'eau ou de bouillon de poulet ou de légumes
1C. à thé d'huile d'olive
Une branche de céleri
1/3 de piment rouge, jaune ou orange
1/2 zucchini
8 champignons café
1 échalote française
1 oignon vert
2C. à thé de gingembre frais
Une gousse d'ail
Une poignée de coriandre fraîche
Une poignée de persil frais
Trois poignées d'épinards frais
1C. à thé de Sumac Épice qu'un ami ma conseillé d'acheté qui donne un petit goût citronné!
1C. à thé de zeste de lime
Sel poivre au goût

Préparation 
Nettoyer le calmar à l'eau froide, mais sans exagération, il doit rester la fine membrane un peu visqueuse qu'à le calmar naturellement, il permettra à la panure de bien coller.

Couper le calmar en rondelles, oui la partie «pieuvre» est très bonne, seulement faire attention, parfois le poissonnier n'enlève pas tout le centre et il peut rester un peu de cartilage, jeter cette partie.

Dans un sac de style «Ziploc» préparer un «Shake n Bake», mettre les ingrédients de la panure dans le sac, farine, maïs granulé, poudre d'ail, zeste de lime ainsi que le sel et le poivre au goût.

Ajouter le calmar en tranches et bien agiter pour que la panure soit imbibé du calmar. Réserver.

Pendant ce temps, faire cuire 1/2T. de riz dans 1T. d'eau ou de bouillon de poulet et 1C à thé d'huile d'olive.

Préparer tous vos légumes, les couper en petit morceaux et prendre soin de cuire les légumes les plus fermes en premier. Céleri, zucchini, piment, échalote française, oignon vert.

Lorsque les légumes sont cuits mais encore croustillants, ajouter les champignons, gingembre, ail. Cuire 2 à 3 minutes et ajouter le riz, les fines herbes fraîches et les épinards que vous aurez préalablement haché. Assaisonner avec le sumac, le zeste de lime et sel poivre. Retirer du feu, couvrir et réserver.

Préparer la sauce, dans un bol verser le jus d'une lime et le zeste. Couper finement la coriandre, l'incorporer à la lime et ajouter la mayonnaise, bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Note: si vous voulez vous faire un beau cadeau, pour environ 20$ vous pourrez vous procurer un zesteur de bonne qualité qui vous simplifiera la vie, après l'acquisition, vous allez vouloir mettre du zeste dans toutes vos recettes! J'ai un Microplane que j'ai trouvé chez Ares mais qui se vend dans beaucoup de boutiques culinaires

Dans un poêlon à feu moyen à élevé (vous connaissez la puissance de votre four), verser l'huile destinée au calmar et la laisser devenir chaude. Lorsque celle-ci est chaude, mettre le calmar à la poêle 2 minutes, retourner et cuire 1 minute. Retirer du feu. Le calmar ne doit pas être trop cuit car il deviendra caoutchouteux, ce qui n'est pas désiré! Votre panure sera légère et croustillante même après seulement 3 minutes de cuisson!

Déguster avec une portion généreuse de sauce!
Bon appétit!

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Soupe aux fèves de ma grand-mère

Quoi de mieux qu'une bonne soupe en cette température moins chaude et en profiter pour utiliser vos fèves de jardin

Soupe aux fèves de ma grand-mère

Ingrédients
Beurre en quantité généreuse, j'ai facilement mis 1/4 de livre pour un gros chaudron d'environ 5L
Des fèves vertes, assez pour remplir la moitié de votre chaudron
1 oignon blanc
3 oignons verts
Une poignée de persil
1L ou plus au besoin de bouillon de poulet
De la crème champêtre ou de la crème de soya pour les intolérant au lactose
Sel poivre au goût



Préparation
Coupez votre oignon blanc ainsi que toutes les fèves en petits morceaux. Mettre le beurre dans le chaudron et y faire revenir l'oignon et les fèves.

Lorsqu'ils sont blanchis ajouter les oignons verts, faire revenir 2 minutes, ajouter le bouillon de poulet et le persil préalablement amincit. Ajouter sel et poivre au goût et laisser mijoter 10 minutes.

Vous pouvez congeler le mélange sans y ajouter la crème.

Au moment de servir, réserver dans une casserole les portions désiré et ajouter 1/4 de tasse de crème pour chaque portion, porter à ébullition puis arrêter aussitôt le feu et servir. La crème et le beurre feront de cette soupe une souper crémeuse et réconfortante.

Bien mélanger et servir!

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Salades de tomates cerises de saison

Très simple et très goûteuse cette salade est rafraîchissante!

Ingrédients
Environ 30 tomates cerises (de jardin de préférence!)
2 cuillères à soupe d'oignon blanc
2 oignons verts
15 olives kalamata sans noyau
Un petit piment fort (au goût)
1/2 cuillère à thé de graine de céleri
Une poignée de basilic frais
1/2 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Préparation
Couper les tomates en quartier
Émincer les oignons vert et l'oignon blanc en petit morceau
Couper le piment fort très finement
Couper les olives kalamata en morceaux plutôt grossier
Couper le basilic finement Extraire le jus du demi citron et l'ajouter au mélange avec l'huile d'olive, les graines de céleri ainsi que les sel et le poivre

Bien mélanger et servir!

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Trempette aux artichauts

Ingrédients
2 gros artichauts ou 4 à 6 cœur d'artichauts en conserve
1/2 piment rouge
2 oignons verts
1 citron
1 gousse d'ail
1 poignée de coriandre
1 poignée de roquette
2 c. à soupe de câpres

Préparation
Faire bouillir les artichauts, défaire les feuilles et gratter la chaire dans le bas de chacune d'elle à l'aide d'une cuillère. Vider le cœur des filaments  et couper le en petits morceaux. Mettre le tout dans un plat.

À l'aide d'un zesteur, préparer le zeste d'un citron complet et en extraire aussi le jus.

Couper 1/2 piment rouge en petits morceaux, les oignons verts et l'ail.
Émincer la coriandre, la roquette et couper les câpres.

Bien mélanger le tout et déguster avec des craquelins ou du pain grillé!

Bon appétit! 

Photographe Laval, Photographe Montreal


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Tartare de saumon (Version BG)

Voici un tartare de saumon à la style ceviche très bon et rafraîchissant

Ingrédients
1 tasse de Saumon cru
1 tomate
1 oignon vert
1 poignée de persil
1 poignée de coriandre
1 lime
2 citrons
2 à 3 c. à soupe de câpres
1 c. à thé de poivre de cayenne
sel et poivre

Préparation
1-Couper les tomates très finement ainsi que le saumon en petits cubes

2-Couper finement l'oignon vert, le coriandre et le persil. Ajouter au mélange.

3-Presser les 2 citrons et la lime, ajouter la pulpe pour plus de goût!!

  

4-Couper grossièrement les câpres et ajouter le poivre de cayenne, le sel et le poivre au goût. Bien mélanger, laisser reposer quelques minutes. Le citron ajouté préalablement cuira le poisson. Servir avec le Pain des fleurs ou votre craquelin favoris!

Note
Un grand merci à mon amie Barbara pour m'avoir partagé cette recette!

Bon appétit! 

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Salade de pommes de terres savoureuse

Ingrédients
Pommes de terres cuîtes 
Poireau coupé finement
Poivron rouge coupé en petits morceaux
Une gousse d'ail coupé finement ou écrasé 
2 à 3 cuillères à table de câpres
2 à 3 cornichons à l'aneth coupés très finement

Vinaigrette
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olivre
1/2 cuillère à thé de graines de céleri 
Sel, poivre au goût
  

Préparation 
Faire cuire les pommes de terres préalablement coupées en cube. 
Pendant le cuisson couper les ingrédients. Mettre dans un bol le poireau, l'ail, les poivrons. Lorsque les pommes de terres sont cuite, les égoutter et les mettre par dessus les ingrédient énuméré précédemment afin que celles-ci les cuisent avec le restant de la chaleur.
Lorsque le tout a tièdit, ajouter le restant des ingrédients et bien mélanger.

Ajouter à même le mélange la mayonnaise et l'huile d'olive.
Incorporer les graines de céleri, le sel et le poivre au goût.
Bien mélanger.
 

Bon appétit! 

Photographe Laval, Photographe Montreal

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Salade de pâtes à la Thaï

Ingrédients
Fusilis sans gluten
1/2 zucchini coupés en petits batonnets
Une carotte rappée
1/4 de piment rouge coupé en petits morceaux
4 à 5 champignons amincis
2 oignons verts coupés en petits morceaux
Une poignée de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché finement
1 canne de thon
1 cuillère à thé de graines de sésame
1/2 cuillère à thé de poudre d'ail
Sel et poivre au goût 

Vinaigrette
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de sauce soya 
1 à 2 cuillère à soupe d'huile

Préparation
Faire bouillir les pâtes jusqu'à la consistance voulue, puis les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Hacher les légumes, fines herbes et le gingembre. Mélanger les légumes avec le thon dans un bol, ajouter les graines de sésame, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Directement à même le plat, verser les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter de l'huile en conséquence. Bien mélanger et servir!

Bon appétit! 

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Galette à la truite et aux crevettes

Voici une recette qui demande un peu plus de temps, mais le résultat est fabuleux, frai et goûteux!

Ingrédients
1 filet de truite
La moitié de la quantité de la truite en crevettes style de Matane (petites crevettes)
3 oignons verts hachés
Un gousse d'ail hachée
2 cuillères à soupe de gingembre haché
4 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à thé de poivre de cayenne
Poivre au goût

4 à 5 pommes de terre moyennes
1 cuillère à thé de sel de mer
4 cuillères à soupe de beurre

Couper les pommes de terre en petit cube, les rincer 2 à 3 fois et les faire bouillir avec une cuillère à thé de sel de mer. Lorsqu'elles seront prête les piller avec du beurre. Si vous avez un batteur électrique vous pouvez l'utiliser vous aurez des pommes de terre moelleuse!

Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher finement les oignons verts, la gousse d'ail, le gingembre et la coriandre. Réserver dans un plat et y ajouter les poivre de cayenne.

Couper la truite (sans la peau) et les crevettes en petits cubes.
Incorporer le poisson et les crevettes au mélange de légumes et d'herbe. Bien mélanger.
Ajouter les pommes de terre pilées. Mélanger le tout.

Former à la main des petite galette, chauffer l'huile dans la poêle et y déposer les galettes.
Cette fois-ci, j'ai utilisé du Mycryo plutôt que de l'huile. Le Mycryo est un beurre de cacao, si vous êtes curieux voici le site Internet ou vous y trouverai plusieurs informations très intéressantes! www.mycryo.com

Petits trucs qui a facilité ma seconde cuisson!
Ne faites pas vos galette trop épaisses, laissez les dorer, lorsque vous les retournerez, ré-aplatissez les légèrement, de cette façon elles vont beaucoup moins se défaire dans votre assiette!

Servir avec du riz et des légumes. (j'ai fait revenir avec un peu de beurre dans la poêle, des zucchinis en languettes, du poireau, des poivrons rouges et des champignons)

Bon appétit!

Inspiration: à la Di Stasio

Photographe Laval, Photographe Montreal


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