samedi 14 septembre 2013

Calmar frit et sa sauce lime et coriandre

Photographe Culinaire Laval

Ingrédients panure pour calmar
2C. à soupe de farine sans gluten (Tout usage, ou au riz) J'adore la marque Cuisine Soleil
2C. à soupe de Maïs jaune granulé #400 J'utilise la marque Cedar Phoenicia
1C. à soupe de poudre d'ail
1C. à soupe de zeste de lime
Sel poivre au goût
3 à 4C. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson


Ingrédients sauce à la lime et coriandre
2C. à soupe de zeste de lime
Le jus de une lime
Une poignée de coriandre fraîche
2 à 3C. à soupe de mayonnaise (du marché ou maison)

Ingrédients riz aux légumes
1/2T. de riz basmati
1T. d'eau ou de bouillon de poulet ou de légumes
1C. à thé d'huile d'olive
Une branche de céleri
1/3 de piment rouge, jaune ou orange
1/2 zucchini
8 champignons café
1 échalote française
1 oignon vert
2C. à thé de gingembre frais
Une gousse d'ail
Une poignée de coriandre fraîche
Une poignée de persil frais
Trois poignées d'épinards frais
1C. à thé de Sumac Épice qu'un ami ma conseillé d'acheté qui donne un petit goût citronné!
1C. à thé de zeste de lime
Sel poivre au goût

Préparation 
Nettoyer le calmar à l'eau froide, mais sans exagération, il doit rester la fine membrane un peu visqueuse qu'à le calmar naturellement, il permettra à la panure de bien coller.

Photographe Culinaire

Couper le calmar en rondelles, oui la partie «pieuvre» est très bonne, seulement faire attention, parfois le poissonnier n'enlève pas tout le centre et il peut rester un peu de cartilage, jeter cette partie.

Dans un sac de style «Ziploc» préparer un «Shake n Bake», mettre les ingrédients de la panure dans le sac, farine, maïs granulé, poudre d'ail, zeste de lime ainsi que le sel et le poivre au goût.

Ajouter le calmar en tranches et bien agiter pour que la panure soit imbibé du calmar. Réserver.

Photographe Laval

Pendant ce temps, faire cuire 1/2T. de riz dans 1T. d'eau ou de bouillon de poulet et 1C à thé d'huile d'olive.

Préparer tous vos légumes, les couper en petit morceaux et prendre soin de cuire les légumes les plus fermes en premier. Céleri, zucchini, piment, échalote française, oignon vert.

Montreal Photographe

Lorsque les légumes sont cuits mais encore croustillants, ajouter les champignons, gingembre, ail. Cuire 2 à 3 minutes et ajouter le riz, les fines herbes fraîches et les épinards que vous aurez préalablement haché. Assaisonner avec le sumac, le zeste de lime et sel poivre. Retirer du feu, couvrir et réserver.

Photographe Culinaire Montreal

Préparer la sauce, dans un bol verser le jus d'une lime et le zeste. Couper finement la coriandre, l'incorporer à la lime et ajouter la mayonnaise, bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Note: si vous voulez vous faire un beau cadeau, pour environ 20$ vous pourrez vous procurer un zesteur de bonne qualité qui vous simplifiera la vie, après l'acquisition, vous allez vouloir mettre du zeste dans toutes vos recettes! J'ai un Microplane que j'ai trouvé chez Ares mais qui se vend dans beaucoup de boutiques culinaires


Photographe Montreal



Dans un poêlon à feu moyen à élevé (vous connaissez la puissance de votre four), verser l'huile destinée au calmar et la laisser devenir chaude. Lorsque celle-ci est chaude, mettre le calmar à la poêle 2 minutes, retourner et cuire 1 minute. Retirer du feu. Le calmar ne doit pas être trop cuit car il deviendra caoutchouteux, ce qui n'est pas désiré! Votre panure sera légère et croustillante même après seulement 3 minutes de cuisson!

Déguster avec une portion généreuse de sauce!
Bon appétit!

Calmar frit



Photographe corporatif www.mevedesign.com

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