Végé Pâté

 

Ingrédients

1 moyenne/grosse patate douce rappée

1 carotte rappée

1 branche de céleri coupée grossièrement

1 grosse échalote française coupée grossièrement

1/2T de noix de cajou crue trempées dans 1/2T d'Eau

1/2T  de graine de tournesols 

1/3T huile d'olive

1CS d'huile de sésames grillés

1/2T de levure alimentaire (j'utilise la Bob's Red Mill)

1/4T de farine de sarrazin

Le jus d'un citron

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350˚F

Dans un robot culinaire ou un mélangeur de type Vitamix, incorporer tous les ingrédients incluant l'eau de trempage des noix de cajou. Mélanger jusqu'à consistance désirée. Personnellement je met le Vitamix à vitesse moyenne/basse et je mélange entre 15 et 30 secondes. Je ne recherche pas une texture trop parfaite ou trop lisse, j'aime lorsqu'il reste différentes textures dans le mélange.

Mettre le mélange dans un plat en pyrex carré ou moyen rectangulaire. Ma mère le mettait dans une assiette à tarte anciennement et ça fonctionnait tout aussi bien!

Cuire au four 60 minutes. Laisser tiédir sur le comptoir environ 1h puis réfrigérer une heure pour un résultat optimal.

Consommer tel quel, sur des craquelins, en sandwich ... et où votre imagination peut vous emmener!

Bon appétit!

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Muffins carotte et banane

Ingrédients

1T Farine de quinoa
1T Poudre d'amande
1/3T d'huile végétale
1/3T Sirop d'érable
1 Grosse carotte rappée
1 Banane pilée
2CS Poudre de collagène
1/3T Blanc d'oeuf
1/2ct Bicarbonate de soude
1/2ct Poudre à pâte
1ct Extrait de vanille


Préparation

Préchauffer le four à 425°F.

Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, tout mélanger les ingrédients secs ensembles.

Ajouter graduellement en brassant après chaque ajout, les ingrédients humides.

Huiler un moule à muffin ou utiliser des moules en papier à insérer à l'intérieur et verser la préparation jusqu'au bord de chaque moule.

Donne environ 9 muffins.



Cuire 18 à 20 min. au four

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Biscuits avoine et raisins

 Ingrédients

1+1/4T Avoine sans gluten
1/4T Farine d'amande
1/4T Farine tout usage sans gluten
1 Œuf
1/4T Sirop d'érable
3/4T Raisins de Corinthe
2CS Chanvre concassé
1/2CT Poudre à pâte
1/4CT de sel



Matériel
Une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.

Préparation

Préchauffer le four à 375°F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à la fourchette.

À l'aide d'une cuillère à soupe, former des boules d'environ 1 pouce de diamètre, aplatir et compresser les boules avec vos mains. Afin que la préparation ne colle pas sur vos main, mouillé les légèrement. Déposer sur la plaque.

Cuire 30 min. ou jusqu'à ce qu'ils soient doré

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Saumon coriandre et basilic

 

Ingrédients 

2 portions
2 filets de saumon
Huile d'olive au citron
Une grosse poignée du jardin de coriandre thaï et basilic
Poivre au goût

Plaque de sel d'Himalaya
(Dans le cas ou vous n'avez pas ce magnifique «instrument» de cuisine, faite une papillote et ajouter du sel à vos ingrédients).


Préparation

Mettre les 2 filets de saumon sur la plaque de sel. À la main, étaler une petite quantité d'huile sur les poissons. Poivrer.
Hacher grossièrement les herbes, les étaler sur les poissons et presser légèrement.

Mettre la plaque de sel directement sur le BBQ et cuire environ 12 min (selon la grosseur de vos poissons).

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Muffins Jack fruit et Framboises

 

Ingrédients

2T farine d'amande
1/2T de flocons d'avoine
1/2T chanvre décortiqué
1/2T lait d'amande
1/3T de sirop d'érable
3X Fruit du Jacquier (Jack fruit) décongelés
1+1/2T framboise décongelées
2 œufs 
1/4CT gomme de Xantan
1/2CT bicarbonate de soude
1CT de poudre à pâte
1/3T huile de pépins de raisin
1CT de vanille



Préchauffer le four à 425˚F

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol à la fourchette. Faire un trou au centre de la préparation sec assez grand pour vous permettre de battre les œufs (battre les œufs!). Ajouter le lait d'amande+l'huile-Jack fruit+Framboises. Puis tout mélanger ensemble.

Mettre dans des moules à muffins et cuire 18 à 20 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuit au centre (vous pouvez vérifier avec la technique du cure dents!).

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Pizza verte!

 Ingrédients

1 croûte maison ou du marché sans gluten
2-3 CS pesto maison + 1,5 CS d'huile végétale ou pesto du marché
10 asperges
1 poignée d'épinard
1/2 poivron jaune
10 olive noire

Préparation

Préchauffer le four à 450°F.
Étaler le pesto sur la pâte à pizza et ajouter une couche d'épinard. Couper le poivron en rondelles et les étaler sur les épinards.

À l'aide d'un économe faire de fines lanières avec les asperges. Réserver les têtes d'asperges. (Ne jeter les bouts d'asperges restant, utilisez les dans une autre recette). Étaler les lanières d'asperges sur les poivrons, disperser les têtes et ajouter les olives coupées grossièrement.

Cuire 12 à 15 min. au four

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Chips de Lotus et tartinade au chocolat

Ingrédients
Tartine au chocolat
100g patate douce cuite
40g ou 1/2 avocat mûre
2 CS Cacao
2,5 CS sirop d'érable
3 pincées de sel

Chip de Lotus
1 racine de Lotus
2 pincées de sel

Préparation

Tartine au chocolat
Tout mélanger ensemble dans le robot culinaire ou le mélangeur. Ajouter de l'eau au besoin si la préparation est trop épaisse.

Préchauffer le four à 375˚F

Chips de Lotus
À l'aide d'un économe, peller la racine de Lotus.
Couper en fine rondelles.
Mettre sur une plaque préalablement graissée ou recouverte d'un papier parchemin.
Cuire 20 min, retourner à mi-cuisson.

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Grelots romarin épicés

Ingrédients 

2 portions
10 patates grelots multicolores
1/2 CT Sambal Oelek
1/2 CT fleur d'ail dans l'huile
1/2 CT herbes salées du bas St-Laurent
Poivre au goût
1 grosse échalote française

Préparation
Couper les grelots en 2 ou en 4 morceaux, enrober avec le Sambal Oelek, la fleur d'ail, les herbes salées et le poivre.

Laisser reposer 1h.

À l'aide d'un papier d'aluminium, former une papillote, déposer les grelots et ajouter l'échalote française coupée grossièrement.

Cuire à feux moyen sur le BBQ entre 15 et 25 min.

Papillote

Une fois cuîtent

Accompagne merveilleusement bien vos grillade d'été!

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Cup choco amandes

Ingrédients

Chocolat
165g Toblerone chocolat noir ou chocolat noir avec 1CS de sirop d'érable
1CS d'huile de pépin de raisin

Ganache
4CT de beurre d'amandes croquant
1CS huile de pépin de raisin
1CS sirop d'érable
1/2CT vanille
1 pincées de sel d'Himalaya

Garniture
Amandes concassées

Matériel
Moule en papier à Cupcake
Petite plaque à biscuits ou plateau allant au congélateur

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1CS d'huile.

Mettre 1/2CS du chocolat fondu dans le moule en papier à Cupcake, tenir le moule dans le fond de la main et faire rouler le chocolat sur le contour jusqu'au bord ou à l'aide du dos de la cuillère étaler le chocolat sur les côtés afin de recouvrir l'intérieur du moule.

Déposer sur la plaque et mettre au congélateur 5 à 8 minutes

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la ganache, elle formera une pâte. Former des petites boules aplatie.

Déposer au centre de chaque cup la ganache en boule aplatie. Assurez vous que la boule ne dépasse pas le niveau du Cupcake.

Couvrir du chocolat restant à l'aide d'une cuillère, vous pouvez niveler le chocolat avec le dos de la cuillère. Garnir de quelques morceaux d'amande.

Mettre au congélateur 5 à 10 minutes.

Démouler rapidement les cup en tirant doucement sur le papier!

Se conserve environ 2 semaine au réfrigérateur dans un plat hermétique.

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Biscuits beurre d'arachides croquants

Ingrédients
15g de farine d'amande (1 CS)
8 CS de beurre d'arachide 100% Naturel croquant
25g de cassonade
1 blanc d'œuf

Préchauffer le four à 375˚F

Préparation

Tout mélanger ensemble à la fourchette.
Former 12 petits biscuits.
Piler, marquer d'une croix avec le dessus d'une fourchette. (Si c'est trop collant, réchauffer la fourchette sous l'eau chaude)
Cuire environ 10 min
Laisser refroidir 10 min

C-77 L-5,3 G-4,2 P-3,2

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Tartare saumon et pomme verte

Ingrédients

150g de saumon coupé tartare
1/2 CS échalote française
1+1/2 CS de câpres coupés grossièrement
1/4 pomme verte coupée en minis cubes
1 CS coriandre Thaï
1/2 CS thym citroné
1/2 CT Sambal Oelek
1/2 CT Moutarde à l'ancienne
1+1/2 CS jus de lime
sel et poivre au goût

Facultatif
Quelques feuilles d'épinard.


Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Terminer avec le Sambal Oelek, la moutarde à l'ancienne, le jus de lime et assaisonner au goût  de sel et poivre.

Mettre quelques feuilles d'épinard en formant une «fleur» puis à l'aide d'un moule à tartare, mettre le tartare à l'intérieur et presser légèrement. Retirer tranquillement le moule en vous aidant d'une cuillère pour presser le milieu afin qu'il reste en place.

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Salade betteraves jaunes et mangue

Ingrédients 
2-3 betteraves jaunes cuîte
1/2 mangue ataulfo
1/4 à 1/2 poivron rouge
2 CT de noix de pin légèrement grillées
2 CT de ciboulette ciselée

Vinaigrette
2 CT jus de lime
1 CT sirop d'érable
1+1/2 CT d'huile d'olive au citron
Poivre au goût

Préparation
Couper les betteraves, la mangue et le poivron en petits cubes. Griller les noix de pin quelques minutes à la poêle. Tous mélanger les ingrédients ensemble.

Faire la vinaigrette à même la salade en y ajoutant les ingrédients et s'assurer de bien mélanger le tout.

Accompagne parfaitement le poulet mariné à la lime!

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Salade d'asperges et Xères

Ingrédients
Un grosse poignées de petites asperges
1/2 T de pacanes
2CS d'huile d'olive
Une douzaine de tomates cerises coupées en 2 ou en 4
1/2 T de ciboulette finement hachée
2CS de vinaigre de Xérès
Sel et poivre au goût

Préparation

Couper les queues des asperges en exerçant une légère pression du bout du doigt à l'extrémité de la tige, elles casseront où la chiaare de l'asperge devient plus tendre.

Faire rôtir les asperges dans une casserole avec les pacanes avec un peu d'huile. Ne pas trop cuire les asperges, vous voulez qu'elles restent croustillantes!

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et arroser d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès. Saler et poivrer.

Recette: Louis-François Marcotte - Simple et Chic
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Scones Coco-Choco-Gingembre

Ingrédients
1 1/2 T de farine de noix de coco
1 œuf battu + 4 blancs d'œufs
1 1/2 CT de vanille
1 1/2 CT de Poudre à pâte
1/3 T de pépites de chocolat
1/4 T de sourires de noix de coco écrasés ou rappés
1 1/2 CT gingembre frais rappé ou en purée
1 CS huile de pépins de raisins
Noisettes

Préchauffer le four à 375˚F

Préparation

Battre l'œuf, ajouter la vanille, le gingembre, la poudre à pâte et l'huile.
Écraser les sourires de noix de coco grossièrement, ajouter au mélange ainsi que le chocolat et la farine. Bien mélanger. Le mélange doit être malléable à la main.
Former des boules d'environ 1,5 po de diamètre. Les déposer sur un plaque à biscuit sur laqeulle vous aurez préalablement mis du papier parchemin. Garnir d'une demie noisette.
Enfourner 20 minutes ou jusqu'à ce que les rebords brunissent légèrement.

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Budwig Mangues Ananas

Ingrédients
1/2 banane
1/2T mangues décongelées
1/2T ananas décongelés
1CS Tahini
1/2T lait d'amande
1CT graines de citrouille moulues
1CT graine de tournesol moulues
1/2CT graines de lin moulues
1/2CT graines de chanvre
1/2CT graines de chia moulues
1CS jus de citron
2CT sirop d'érable

Ingrédient garniture
1/2 banane
1/2CT pollen
Granola sans gluten La fourmi bionique


Préparation

Moudre les graines de lin, chia, citrouille et tournesol au moulin. Mettre tous les ingrédients au mélangeur et rendre la mixture homogène. Dégustez avec appétit!!

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Boules d'énergie - ''Super food''

Boules d'énergie aux abricots

Ingrédients
1CT de graine de chanvre (1/16T)
1CS de poudre de grillons (1/8T)
1CS d'Avoine sans gluten (1/8T)
1CS de farine d'amande (1/8T)
8 abricot séchés coupés finement
1CT miel liquide
1CT de noisette hachées (5g)
1+1/2CT de Tahini
1 scoop (15g) de protéine de chanvre Prairie Naturals

Ingrédient garniture
1CT de cacao


Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1CT comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Dans un bol, mettre 1CT de cacao et y faire rouler les boules.
Se conserve au congélateur!

Donne environ 7 boules


C87 L4,2 G8,8 P3,8

Boules d'énergie amandes - coco

Ingrédients
1CT graines de citrouille moulues
1CT de graines de chanvre moulues
10 amandes hachées grossièrement
1+1/2 carré de chocolat 85% (tablette de chocolat) coupé finement
2 grosses figues séchées hachées
2CS de beurre d'amande
1/2 scoop de protéine Vega Coco/Amandes

Ingrédient garniture
1CT de matcha

Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1CT comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Dans un bol, mettre 1CT de matcha et y faire rouler les boules.
Se conserve au congélateur! 

Donne environ 9 boules

C70 L4,3 G5,5 P2,6

Boules d'énergie aux bleuets

Ingrédients
1CT de graines de lin moulues (5g)
1CT de graines de chanvre moulues (5g)
1CT de graines de tournesol moulues (8g)
25g de bleuet séchés coupés finement
2CS de beurre de noisette (30g)
1 scoop (15g) de protéine de chanvre aux baies Prairie Naturals


Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1CT comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Se conserve au congélateur! 

Donne environ 5 boules

C87 L5,7 G6,8 P3,3

Boules d'énergie coco - pollen

Ingrédients
1CS de farine de coco (14g)
5 dattes séchées coupées finement (37g)
1CT de pollen
3/4CS de miel non pasteurisé Blanc (14g)
3CS beurre de noix et graines
1 scoop (15g) de protéine de chanvre Prairie Naturals


Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1CT comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Se conserve au congélateur! 

Donne environ 7 boules

C81 L4 G9,6 P2,9

Boules d'énergie aux cerises de terre

Ingrédients
1CT de graines de chanvre
1CS de poudre de grillons
35g de cerises de terre séchées coupées finement
2,5CS de beurre de Cajou (36g)
1 scoop (15g) de protéine de chanvre Prairie Naturals


Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1C comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Se conserve au congélateur! 

Donne environ 6 boules

C84 L5,6 G5,4 P4

Boules d'énergie Chocolat

Ingrédients
40g de purée de dattes ou dattes hachées finement
5 amandes grillées coupées grossièrement
5 noix de cajou grillés coupés grossièrement
3CS de Tahini (45g)
1CS poudre de grillons (8g)
1/2 scoop de protéine Vega Sport au Chocolat

Ingrédient garniture
1CT de cacao


Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1CT comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Dans un bol, mettre 1CT de cacao et y faire rouler les boules.
Se conserve au congélateur! 


Donne environ 9 boules

C61 L3,4 G5,2 P3,5

Boules d'énergie Choco-Arachides

Ingrédients
40g de purée de dattes ou dattes hachées finement
5 amandes grillées coupées grossièrement
5 noix de cajou grillés coupés grossièrement
1+1/2CS de Tahini (23g)
2CS de beurre d'arachides croquants (30g)
1CT cacao
2,5CS poudre de grillons (19g)
1/2 scoop de protéine Vega Sport au Chocolat


Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1CT comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Se conserve au congélateur! 

Donne environ 9 boules

C76 L4,1 G5,6 P4,9


Boules d'énergie Érable/Pistaches

Ingrédients
40g de purée de dattes ou dattes hachées finement
15 pistaches hachées
1CT de pollen
1CT de flocons d'érable réduit en poudre
1CT sirop d'érable
2CS de Tahini (30g)
1 pincée de sel d'Himalaya
1/2 scoop de protéine Vega sans saveur
1 scoop (15g) de protéine de chanvre Prairie Naturals


Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble en pressant à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains afin que le mélange devienne homogène (il se peut qu'il reste quelques particules, vous les presserez dans vos mains au moment de façonner les boules).
Mettre 1CT comble du mélange dans le creux de la main et presser fermement en formant une boule.
Se conserve au congélateur! 

Donne environ 10 boules

C43 L2,3 G5 P2,7

Photos: Meve Design - www.mevedesign.com 

Bol Smoothie aux bleuets

Ingrédients
1/2T bleuets décongelés
1/3T mangues décongelées
1CT Tahini
125ml lait d'amande
3CT jus de citron
2CT sirop d'érable
1CT graines de lin moulues
1CT graines de tournesol moulues
1CT graines de chanvre
1/2 scoop de protéine de chanvre Prairie Naturals
1/4 de banane

Ingrédient garniture
1/2oz Chocolat noir rappé
1/2CT graines de sésame
Une poignée de bleuets frais


Préparation

Mettre tout au mélangeur et rendre la mixture homogène.
Verser dans un bol et garnir de chocolat, graines de sésame et bleuets

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