Végé Pâté

 

Ingrédients

1 moyenne/grosse patate douce rappée

1 carotte rappée

1 branche de céleri coupée grossièrement

1 grosse échalote française coupée grossièrement

1/2T de noix de cajou crue trempées dans 1/2T d'Eau

1/2T  de graine de tournesols 

1/3T huile d'olive

1CS d'huile de sésames grillés

1/2T de levure alimentaire (j'utilise la Bob's Red Mill)

1/4T de farine de sarrazin

Le jus d'un citron

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350˚F

Dans un robot culinaire ou un mélangeur de type Vitamix, incorporer tous les ingrédients incluant l'eau de trempage des noix de cajou. Mélanger jusqu'à consistance désirée. Personnellement je met le Vitamix à vitesse moyenne/basse et je mélange entre 15 et 30 secondes. Je ne recherche pas une texture trop parfaite ou trop lisse, j'aime lorsqu'il reste différentes textures dans le mélange.

Mettre le mélange dans un plat en pyrex carré ou moyen rectangulaire. Ma mère le mettait dans une assiette à tarte anciennement et ça fonctionnait tout aussi bien!

Cuire au four 60 minutes. Laisser tiédir sur le comptoir environ 1h puis réfrigérer une heure pour un résultat optimal.

Consommer tel quel, sur des craquelins, en sandwich ... et où votre imagination peut vous emmener!

Bon appétit!

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Tartare saumon et pomme verte

Ingrédients

150g de saumon coupé tartare
1/2 CS échalote française
1+1/2 CS de câpres coupés grossièrement
1/4 pomme verte coupée en minis cubes
1 CS coriandre Thaï
1/2 CS thym citroné
1/2 CT Sambal Oelek
1/2 CT Moutarde à l'ancienne
1+1/2 CS jus de lime
sel et poivre au goût

Facultatif
Quelques feuilles d'épinard.


Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Terminer avec le Sambal Oelek, la moutarde à l'ancienne, le jus de lime et assaisonner au goût  de sel et poivre.

Mettre quelques feuilles d'épinard en formant une «fleur» puis à l'aide d'un moule à tartare, mettre le tartare à l'intérieur et presser légèrement. Retirer tranquillement le moule en vous aidant d'une cuillère pour presser le milieu afin qu'il reste en place.

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Tartare de thon pamplemousse et mangue

Ingrédients 

Tartare
150g de thon frais coupé tartare
1 CS échalote française émincée finement
1 CS de noix de pin
1/8 poivron rouge coupé très petit
2 à 3 suprêmes de pamplemousse
1/4 de mangue mûre
Ciboulette et coriandre ciselées
Poivre au goût

Sauce
1+1/2 CS échalote française émincée finement
1 CT fleur d'ail
1 CS gingembre émincé finement
1 CS d'huile végétale
1 CS miel
3 CS jus de pamplemousse
3 CS sauce soya (San-J)
1 CT Sambal Oelek
1/3 T d'eau
1 CT huile de sésame
2 CS jus de lime


Préparation
Sauce
Dans une casserole, verser l'huile et y faire cuire doucement pour 2 min l'échalote française, la fleur d'ail et le gingembre.
Ajouter le miel et laisser caraméliser en brassant au petit fouet environ 2 min.
Déglacé avec les jus de pamplemousse, ajouter l'eau et la sauce soya et laisser réduire 10 min ou jusqu'à la moitié en fouettant à l'occasion.
Laisser refroidir environ 10 min, puis ajouter l'huile de sésame, le Sambal Oelek ainsi que le jus de lime.

Tartare
Couper le thon en petits cubes, émincer l'échalote française et le poivron rouge.
Griller doucement les noix de pin. Pendant ce temps couper en minis cubes les suprêmes de pamplemousse et la mangue.
Tout mélanger (thon, échalote française, noix de pin, poivron et fruits)
Assaisonner, ne pas mettre de sel car la sauce soya en contient déjà. Ajouter une cuillère à soupe de sauce par portion.

Inspiration Tartares à volonté Jean-François Plante
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Gravlax aux baies de Genièvre

Ingrédients 
1 filet de saumon
2 CT Sirop d'érable
1 CS baies de Genièvre concassées
Poivre au goût

Marinade
1+1/2 CS de gros sel
1+1/2 CS de sucre blanc
1/2 CS sel fumé

Garniture
5 branches de thym
1 CS de coriandre coupée grossièrement
1 à 2 oz de gin


Préparation
Nettoyer le saumon à l'eau froide et l'éponger à l'aide d'un essuie tout. Le placer dans un plat en pyrex.

Recouvrir d'un filet de sirop d'érable et poivrer légèrement ou au goût.

À l'aide d'un pilon et d'un mortier concasser les baies de Genièvre et les disposer sur le saumon.

Marinade
Dans un bol mélanger les deux sels et le sucre, puis disposer le mélange uniformément, sans oublier les côtés, sur le saumon.

Garniture
Déposer les herbes sur le poisson et asperger de gin.

Recouvrir hermétiquement à l'aide d'un film plastique. Bien disposer le film plastique directement tout autour du poisson afin qu'il y aille le moins d'air possible. Presser les herbes sur le poisson.

Laisser reposer au réfrigérateur 24 heures, n'hésitez pas à le presser lorsque vous aller au frigo!

Bien nettoyer le poisson à l'eau froide et le sécher à l'aide d'un essuie tout.

Trancher en cube ou en fine lanière!

S'assurer qu'il y a le moins d'air possible qui atteint le poisson

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Salade betteraves jaunes et mangue

Ingrédients 
2-3 betteraves jaunes cuîte
1/2 mangue ataulfo
1/4 à 1/2 poivron rouge
2 CT de noix de pin légèrement grillées
2 CT de ciboulette ciselée

Vinaigrette
2 CT jus de lime
1 CT sirop d'érable
1+1/2 CT d'huile d'olive au citron
Poivre au goût

Préparation
Couper les betteraves, la mangue et le poivron en petits cubes. Griller les noix de pin quelques minutes à la poêle. Tous mélanger les ingrédients ensemble.

Faire la vinaigrette à même la salade en y ajoutant les ingrédients et s'assurer de bien mélanger le tout.

Accompagne parfaitement le poulet mariné à la lime!

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Salade d'asperges et Xères

Ingrédients
Un grosse poignées de petites asperges
1/2 T de pacanes
2CS d'huile d'olive
Une douzaine de tomates cerises coupées en 2 ou en 4
1/2 T de ciboulette finement hachée
2CS de vinaigre de Xérès
Sel et poivre au goût

Préparation

Couper les queues des asperges en exerçant une légère pression du bout du doigt à l'extrémité de la tige, elles casseront où la chiaare de l'asperge devient plus tendre.

Faire rôtir les asperges dans une casserole avec les pacanes avec un peu d'huile. Ne pas trop cuire les asperges, vous voulez qu'elles restent croustillantes!

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et arroser d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès. Saler et poivrer.

Recette: Louis-François Marcotte - Simple et Chic
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Soupe aux asperges

Ingrédients
Environ 4T de queues d'asperges
20 asperges de tailles moyennes
1 patate blanche
4T de bouillon de poulet maison
sel et poivre au goût

L'outil magique de ma grand-mère pour les compotes! Il se vendent en plastique ou en métal dans différentes boutiques de cuisine, mais vous trouverez probablement celui-ci chez la Quincaillerie Dante!

Astuces
Chaque fois que j'enlève la queue d'une asperge en la cassant avec mes doigts, je la place par la suite dans un sac refermable au congélateur, de cette façon j'accumule les queues d'asperges désagréables à manger mais parfaites pour la soupe!

Préparation

Mettre le bouillon de poulet à fondre à feu doux dans une grande casserole, si votre bouillon est congelé! Si non simplement le porter à ébullition.

Ajouter les queues d'asperges gelés, couper les patates en cubes et ajoutez au bouillon. Portez à ébullition et ajouter les asperges fraîches coupées grossièrement.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les patates soient bien cuites.

Passer la soupe dans «l'outil magique», c'est une vice sans fin qui écrase votre mélange, de cette façon, les fibres resteront dans l'engin tandis que la pulpe d'asperge se retrouvera dans le récipient sous celui-ci!

 

 

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Potage courgette et asperges

Ingrédients
1,75L de bouillon de poulet bio maison
250g de carotte bio ou 1+1/2 grosse carotte bio
200g de patate blanche (1/2 grosse patate ou deux petites)
350g à 400g de Zucchini
10 grosses asperges
1/3T de flocon de lentilles rouge (bonne source de protéine)
3 branches et feuilles de lime
Sel et poivre au goût

Préparation

Mettre le bouillon à chauffer dans une grande casserole.
Couper tous les légumes grossièrement. Assaisonner. Ajouter sur le dessus les branches et feuilles de lime (attention, les branches ont des piques très piquants!!!).
Laisser mijoter 20 à 30 min ou jusqu'à ce que les patates soient cuites. Laisser reposer la souper a feu fermé 10 à 15 minutes afin que les feuilles de lime libère leur saveur.
Retirer les feuilles de limes.
Passer le tout au mélangeur afin d'obtenir un mélange homogène.

Déguster ;)

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Soupe asiatique express aux crevettes

Ingrédients

2T de bouillon de poulet
2 échalotes vertes
1 branche de citronnelle fraîche
1CS de gingembre frais
6 à 8 champignons Chitake
200g de crevettes de Matane congelées
Une grosse poignée de Coriandre fraîche
50g de vermicelles de riz
Sel et poivre au goût
1/2 lime


Donne 4 petits bols

Préparation

Faire chauffer le bouillon de poulet, couper la branche de citronnelle en 4 sections et la laisser infuser dans le bouillon de poulet quelques minutes.

Ajouter les échalotes vertes coupées en petites rondelles, le gingembre haché finement, les champignons coupés en lanières et les vermicelles de riz. Saler+poivrer. Laisser mijoter quelques minutes.

Retirer les branches de citronnelle.

Ajouter les crevettes congelées et laisser cuire 3 ou 4 minutes, puis servir en déposant sur le dessus quelques feuilles de coriandre coupées grossièrement. Mettre du jus de lime au goût!

J'aime beaucoup joindre la mer avec la mer! Les huîtres accompagneront à merveille votre petite soupe, elles sont une bonne protéine qui se digère facilement! Vous pouvez les assaisonner selon votre goût et découvrir de nouveaux goûts! Ajouter lime, citron, sauce Sriracha, basilic, coriandre etc...! La limite sera votre imagination!

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Salade Fenouil et Pamplemousse

Ingrédients

1/2 Fenouil
8 Tomates cerises
1/2 Pamplemousse
Un concombre libanais
Une poignée de Coriandre

Vinaigrette
1/4T d'huile végétale
1/4T de vinaigre de riz
10 goûtes de vinaigre de prune
Une pincée de Sumac
Une pincée de citronnelle
Sel et poivre

Préparation

Salade de Fenouil et Pamplemousse
Couper tous les légumes et bien les mélanger.

Vinaigrette
Bien homogénéiser tous les ingrédients ensemble, soit à l'aide d'un mélangeur à vinaigrette ou à l'aide d'une fourchette dans un petit bol!

Note: Petit accessoire très pratique à avoir dans la cuisine, si vous aimez réaliser vous même vos vinaigrettes, la compagnie Oxo fait un mélangeur «shaker» tout à fait génial! Vous le trouverez dans les boutiques de décoration vendant des articles de cuisines!

Bon appétit!

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Potage citrouille, pommes et gingembre

Ingrédients 
475 ml de bouillon de poulet (1/2 boîte style tetra pack)
1/2 citrouille de grosseur moyenne crue
4 pommes Cortland
3 tranche fine de gingembre frais
Sel et poivre

Préparation
Éplucher la citrouille à l'aide d'un bon couteau robuste, les citrouilles sont parfois coriace! Couper la chair en petits cubes.
Retirer la pelure, le cœur et la queue des pommes, puis couper en petits cubes.
À l'aide d'un petit couteau, retirer la fine peau du gingembre et émincer celui-ci en très très petits morceaux.

Dans un chaudron, incorporer tous les ingrédients ensemble. Assaisonner au goût. Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen.

À l'aide d'un blender ou d'un bras mixeur, homogénéiser le potage.

Servir chaud! Au goût vous pouvez ajouter un filet de crème sur le dessus.

Bon appétit


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Cornichons à l'aneth marinés

Quantité: environ 8 pots

Ingrédients 
Environ 145 concombres grosseur cornichons de différentes grosseurs (moyens et petits)
8 tasses d'eau
8 tasses de vinaigre à marinade
1 tasse de sel de mer
1/4 tasse de sucre
8 grosses gousses d'ail
4c. à thé de poivre en grain
4c. à thé de graines de moutarde
2c. à  thé de graines de celeri
8 branches d'aneth

8 pots massons de 1 litre chaque

Préparation
Si vous achetez les concombres plusieurs heures avant de les mettrent en pot, il est important de les conserver dans l'eau glacée, exemple dans votre évier.

Laver à l'eau froide les concombres.
Dans une casserole mettre l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre à bouillir.

Pendant ce temps, remplir chaque pot avec:
1/2c. à thé de poivre en grain, 1/2c. à thé de graines de moutarde, 1/4c. à thé de graines de celeri, une gousse d'ail, une branche d'aneth.
Remplir chaque pot avec environ 15 à 18 concombres, vous pouvez bien les tasser et remplir jusqu'au bord.

Lorsque la préparation vinaigrée bouille, à l'aide d'une louche ou d'une tasse à mesurer, remplir chaque pot un par un jusqu'au bord avec le liquide. Laisser environ 1/2 centimètre dans le haut d'air. Aussitôt le pot rempli, mettre le couvercle dessus. À l'aide d'un linge à vaisselle ou d'une mitaine à four, serrer le couvercle. Poursuivez avec le pot suivant.

Au fil des minutes vos cornichons tourneront du vert éclatant au vert kaki.

Compter le nombre de «pock» que vos pot feront afin de vous assurer que chacun sera scellé!

Laisser mariner au minimum 1 semaine avant de consommer!!

Bon appétit!! 


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Nori au saumon fumé et quinoa

Ingrédients 
Quinoa
1/2T de Quinoa 2 couleurs
1/2T + 1/3T d'eau ou de bouillon (légume, poulet)
1c. à thé d'huile d'olive aromatisée à la lavande ou une essence que vous apprécié
5 feuilles fraîches de menthe

Sauce
1 canne de lait de coco
1c. à S de pâte de tomate
1c. à thé de confiture d'abricot
1c. à thé de sauce forte (Sriracha)

Rouleau Nori
1 feuille d'algue Nori
Quelques morceaux de saumon fumé
1/2 carotte rapée
2c. à S de céleri rave rapé
1/4 d'avocat coupé en fines tranches
4 feuilles de basilic citronné
1/4 feuille de laitue
Un peu d'eau

Préparation
Quinoa
Dans une casserole enrober le quinoa dans l'huile puis ajouter l'eau (ou le bouillon) et les feuilles de menthe. Faire cuire le quinoa couvercle ouvert en le brassant à l'occasion, lorsqu'il reste un peu d'eau, couvrir et retirer du feu pour environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Sauce
Dans une casserole mélanger tout les ingrédients. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Vous aurez une grande quantité de sauce, profitez en pour vous faire des poitrines de poulet à la Thaï avec le surplus de celle-ci!

Rouleau Nori
Humecter légèrement la feuille d'algue Nori. Étaler environ 2po de largeur de quinoe (environ 3 cuillère à soupe). À l'aide d'une cuillère mettre un filet généreux de sauce sur le quino. Ajouter rapidement tous les ingrédients surle 2/3 de la feuille Nori et d'une hauteur d'environ 0,25po.

Vous vous apercevrez que la feuille cherche à rouler sur elle même, c'est pour cette raison qu'il ne faut pas trop l'humecter et étaler rapidement les ingrédients. 

Il est important de laisser une bande sans garniture dans le haut du rouleau afin de pouvoir le fermer.
Rouler la feuille sur la garniture. Délicatement, effectuer une pression avec les doigts pour serrer le rouleau sur lui même. Si la dernière bande de Nori ne colle pas suffisamment sur le rouleau, ajouter un peu d'eau sur celle-ci.

À l'aide d'une couteau très tranchant, couper le rouleau en deux parties au centre, puis en trois ou quatre parties afin de créer de petites bouchées.

Garder tout prêt un petit bol de sauce pour y plonger votre rouleau!

Bon appétit!


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Tapenades aux fèves noires Vagan

Ingrédients 
1 tasse de fèves noires
1 lime pressée
2c. à thé d'huile végétale
1/8 de tasse de coriandre fraîche
Sauce sriracha au goût (ou la sauce piquante de votre choix)
sel et poivre

Préparation
À l'aide d'une bras mixeur dans un contenant haut (exemple tasse à mesurer de 2 tasses) ou d'un robot culinaire, mixer tous les ingrédients ensemble. Assaisonner au goût. Il n'est pas nécessaire que la mixture soit totalement homogène.

Cette petite recette Costaricaine adaptée, s'ajoutera à merveille vos petites bouchées.
Sur un craquelin sans gluten ou une chip de maïs, elle changera vos habituelles tartinades de salsa et de hummus!

Bon appétit!!


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Rouleaux de printemps

Ingrédients 
5 feuilles de riz
2 concombres libanais
1 carotte
1 pomme verte
1T de vermicelle de riz (cuit)
Quelques feuilles de laitue
Environ 25 crevettes de Matane
Un bouquet de menthe
Un bol plutôt large d'eau chaude

Sauce
1c à thé de beurre d'arachides
1c à thé  de beurre d'amande
1/4 c. à thé de sauce de poisson
1/2 c. à thé de sauce soya
1/2 c. thé d'huile de sésame
1/4 c. à thé de vinaigre de riz
1 à 3 c. à Soupe d'eau

Préparation
Faire bouillir de l'eau afin d'ébouillanter dans un bol résistant à la chaleur les vermicelles de riz (environ 5 à 10 minutes de cuisson).
Couper: les concombres, la carotte et la pomme verte en juliennes minces.
Enlever les cœur des feuilles de laitue.
Couper les crevettes en deux sur la longueur.

Ébouillanter de l'eau en quantité suffisante pour les feuilles de riz. Verser l'eau bouillante dans un bol (style stainless steel) et ajouter de l'eau froide pour que l'eau soit à votre maximum de tolérance de chaleur sur vos main.

Tremper une feuille de riz à la fois.
La prendre du bout des doigts à l'extrémité du haut puis la plonger dans l'eau et compter 5 secondes, la retirer de l'eau puis la prendre par l'autre extrémité et la replonger 5 secondes dans l'eau.
Lorsque vous la retirer, laissez l'eau s'égoutter puis la placer à plat sur l'espace de travail.

Confection
Environ au 2/3 de la feuille mettre d'un bout à l'autre:
Une ligne de vermicelles d'environ 1/2po de large.
Les juliennes de carotte concombre et pomme.
Ajouter une à côté de l'autre les crevettes.
Effecteur une ligne complète de menthe puis de laitue par dessus les premiers ingrédients.

Replier le 1/3 de la feuille (la partie la plus petite) par dessus la garniture, à l'aide de vos deux pouces, pousser la garniture sous la feuille de riz, puis rouler serrer. Vous aller voir la fermeté de vos feuille de riz, si elles sont résistante vous pourrez serrer plus le rouleau. Si elles se brisent trop facilement c'est qu'elles ont été trempées dans l'eau trop longtemps.
Lorsque le rouleau est roulé, vous pouvez replier les deux extrémité de la feuille de riz.

Répéter les étapes pour confectionner chaque rouleau!

Sauce
Faire chauffer tout les ingrédients ensemble environ 2 à 5 minutes en brassant pour que le beurre d'arachide et d'amande deviennent homogène dans le mélange. Si la sauce est trop épaisse ajouter de l'eau.

Je fais aussi une autre sauce pour les gens qui aime l'épicé, très simple, deux cuillères à soupe de mayonnaise, 1/2 cuillère à thé de poivre avec une cuillère à soupe de sauce Sriracha.

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Champignons farcis au crabe

Ingrédients

12 champignons de Paris très gros
1 champignon portobello, quelque pleurote ou un mélange de champignons
1 boîte de chair de crabe
2 échalottes vertes
2 gousses d'ail
Thym frais
2 C.S. d'huile d'olive
1 once de vin de Xérès
Sel et poivre



Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Enlever les queues des champignons de Paris afin de garder que les capuchons.

Couper en petit morceaux les queues de champignons de Paris, les portobello et les autres champignons. Émincer l'ail et les échalottes vertes.

Chauffer l'huile dans un poêlon anti-adhésif, ajouter l'ail, les échalottes vertes, puis les champignons laisser réduire un peu. Assaisonner de poivre et sel au goût. Ajouter le thym et le vin de Xérès. Laisser évaporer le liquide.

Retirer du feu et ajouter la chair de crabe. Bien mélanger.

Remplir les capuchons de champignons de Paris du mélange. J'utilise des plats servant à cuire les escargots au four, les champignons ne basculent donc pas!

Cuire au four à 180°C de 5 à 10 minutes. Surveiller les champignons pour qu'ils soient cuit sans devenir trop moux.

Déguster!!!

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